Содержание
- история
- Пищевые преимущества
- Использует для муки сорго
- Соображения по использованию сорго муки
- Где найти
Зерновые на протяжении веков используются в качестве продуктов питания во всем мире и становятся все более популярными. Сорго и его мука являются примером. Он придает различные питательные свойства, а также изменяет вкус и текстуру хлеба и тортов.
история
Распространенное зерно в Африке и Индии, на протяжении всей истории сорго также выращивается в Бразилии и становится все более доступным для приобретения потребителями. По данным Американского совета по зерновым, США, это пятая по важности зерновая культура в мире. В Бразилии сорго десятилетиями использовалось в качестве корма для животных, однако теперь его также рассматривают как альтернативу пище для человека. Все зерно измельчают в муку, которую можно использовать для приготовления и жарки.
Пищевые преимущества
Основная причина того, почему сорго приобрела популярность среди здоровых продуктов, заключается в том, что он не содержит глютен. Глютен - это белок, содержащийся в большинстве злаков, таких как пшеница, ячмень, рожь и овес. В то время как некоторые люди выбирают безглютеновые продукты из-за легкой непереносимости, этот тип диеты важен для людей с целиакией. Заболевание представляет собой аутоиммунное заболевание, вызванное реакцией на глютен, которое может привести к нарушению всасывания питательных веществ при сильных болях в животе и связанных с ними симптомах. Люди с целиакией нуждаются в безглютеновой диете, которая делает муку сорго идеальной для приготовления пищи и жарения. Сорго имеет питательную ценность, схожую с кукурузой, хотя содержит больше белков и жиров и меньше витамина А.
Использует для муки сорго
Традиционно эта мука использовалась для приготовления блинов, каш и пресного хлеба в разных культурах, таких как Джовар Роти, Индия. Однако его включение в выпечку становится все более распространенным. Это может быть добавлено в любой рецепт, который нуждается в муке, такой как пироги, печенье, хлеб и кексы.
Соображения по использованию сорго муки
Мука сорго имеет мягкий вкус, который может быть положительным для рецептов, поскольку он не добавляет другого или акцентированного вкуса. Однако из-за недостатка глютена он влияет на текстуру пищи. Глютен используется в качестве загустителя в пищевых продуктах, поэтому при использовании сорго в муке следует использовать другой загуститель, например кукурузный крахмал. Кроме того, он производит более сухую пищу, которая легко крошится. Добавление большего количества масла или другого источника жира, такого как яйца, может улучшить текстуру. Добавление дрожжей помогает макаронам расти.
Где найти
Сорго муку можно найти во многих специализированных продуктовых магазинах в том же разделе, что и другие крупы и муки. Или также в разделе продуктов без глютена, если есть в магазине. Это может также быть найдено на рынках экзотических продуктов питания, и может быть под другим именем. Например, в индийской культуре муку сорго называют «джовар атта».