Содержание
Углеводы представляют собой комбинацию кислорода, водорода и углерода и являются наиболее распространенным источником энергии в организме человека. Они часто делятся на две группы: простые углеводы, которые быстро усваиваются организмом и содержатся в таких продуктах, как рафинированный сахар, молоко и некоторые фрукты, и сложные углеводы, которые богаты клетчаткой и усваиваются медленнее.
Гликемический индекс
В 1981 году Дэвид Дженкинс и Томас Волевер разработали гликемический индекс в Университете Торонто. Гликемический индекс измеряет, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови по сравнению с столовым сахаром или белым хлебом. Чем выше значение гликемического индекса в пище, тем выше будет уровень сахара в крови. Количество клетчатки, содержащейся в продуктах, значительно снижает ваш счет по этому показателю. Например, белый хлеб, который почти не содержит клетчатки, имеет высокие показатели гликемического индекса, в то время как хлеб из цельной клетчатки с высоким содержанием клетчатки имеет гораздо более низкую оценку.
Пищевое волокно
Пищевые волокна состоят из сложной группы углеводов, содержащихся в продуктах растительного происхождения. Он не преобразуется в глюкозу и способствует без калорий, но добавляет в объеме, вызывая чувство сытости или сытости. Волокно сгруппировано в две категории: растворимые и нерастворимые. Растворимые волокна поглощают воду и превращают ее в желатиновое вещество во время пищеварения. Этот процесс удерживает углеводы и замедляет поглощение сахара в организме. Нерастворимая клетчатка не впитывает воду, но ускоряет прохождение пищи через пищеварительную систему.
Подсчет углеводов
Углеводы и волокна взаимодействуют, чтобы играть важную роль в рационе. При подсчете углеводов важно отметить, что общее количество углеводов и жидких углеводов не совпадают. Потребление жидких углеводов относится к углеводам, поглощенным и переваренным в кишечном тракте. Поскольку клетчатка не усваивается организмом, она не учитывает потребление жидких углеводов. Чтобы рассчитать их в еде, вычтите общее количество граммов клетчатки из общих граммов углеводов. Полученная сумма представляет собой чистое содержание углеводов в этой пище. Например, если пища содержит 17 граммов углеводов и 6 граммов клетчатки, общий чистый углевод в пище составляет 11 граммов.