Как приготовить гладкое и сочное жареное во фритюре куриное филе в панировке на юге США

Видео: Мясо ТАЕТ во рту как МАСЛО - БАРХАТНОЕ куриное филе

Содержание

направления
чаевые
предупреждение
Что вам нужно

Жареное панированное куриное филе - классический южный рецепт. Секрет того, как сделать его мягким и сочным, состоит в том, чтобы использовать смягченное филе и избегать его переваривания. Круглые стейки, которые были смягчены в форме кубиков, идеальны. Если стейки в кубиках не продаются там, где вы живете, попросите мясника смягчить мясо или выделите время, чтобы сделать это дома. Блюдо имеет такое название, потому что мясо панируется и обжаривается, а затем подается с соусом на основе молока.

направления

Панированное куриное филе (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

Смешайте пшеничную муку, соль, черный перец и чесночный порошок в неглубоком блюде. Зарезервируйте две столовые ложки приправленной пшеничной муки для использования в соусе. Покройте две стороны мяса оставшейся мукой и положите стейки на противень, пока все кусочки не будут готовы.
Нагрейте полстакана масла в сковороде на среднем огне.
Вылейте 1-сантиметровый слой молока в другое мелкое блюдо. Окуните каждое филе в молоко, поворачивая его, чтобы покрыть обе стороны. Удалите филе молока и поместите его обратно в смесь пшеничной муки, снова покрывая обе стороны.
Жарить филе в горячем масле. Когда дно станет золотым, переверните филе и подрумяните с другой стороны. Стейки тонкие и готовятся быстро, поэтому внимательно следите за ними. Если стейки обжариваются до того, как мясо полностью готово, уменьшите огонь и снимите сковороду с горелки на две минуты.
Пусть панированные филе слить лишнее масло на металлическую подставку или тарелку, выстланную бумажным полотенцем.
Удалите большую часть масла, оставив в сковороде только две столовые ложки. Принесите к огню снова и добавьте сохраненную пшеничную муку. Движение в течение минуты или двух, пока пшеница не приготовится и не начнет слегка коричневеть.
Добавьте две чашки свежего молока на сковороду и хорошо перемешайте, чтобы в нее попали частицы, которые прилипли к дну сковороды.
Принесите соус на медленном огне и варите до загустения. Не кипятить.
Попробуйте соус и отрегулируйте приправу, если необходимо. Подавать филе под соусом.

чаевые

На шаге 7 вы можете использовать две чашки мясного бульона вместо молока, если хотите. Куриное филе в панировке часто подают с картофельным пюре или запеченными колбасками.

предупреждение

Будьте осторожны приправляя соус. Пшеничная мука уже приправлена, поэтому попробуйте на вкус, прежде чем добавлять больше соли или черного перца.
Будьте осторожны при обращении с сковородой и горячим маслом.