Содержание
Устрицы - это вид морепродуктов, состоящий из небольшого кусочка мяса внутри шарнирной раковины. Снаряды открываются сами по себе при воздействии нежного тепла.Если вы хотите наслаждаться ими, вам придется заставить их открыться, чтобы достичь внутренней плоти, процесс, известный как шелушение. Раковины устриц твердые, поэтому неправильная техника может привести к травме.
оборудование
Убедитесь, что у вас есть соответствующие инструменты, прежде чем пытаться очистить устриц. Выберите конкретный нож для этой цели. Никогда не используйте обычный нож - вы не только рискуете согнуть лезвие, но он также может проскользнуть через раковины и порезать его. Устричный нож имеет регулятор толщины, который позволяет контролировать лезвие, которое устойчиво не сгибается под давлением раковины. Он разработан специально для пилинга устриц, поэтому не используйте никакие другие ножи или инструменты в качестве замены. Вам также понадобятся полотенце или перчатки для защиты рук и более жесткого контроля над устрицами во время процесса.
подготовка
Подготовка необходима, прежде чем вы сможете начать открывать свои устрицы. Снаряды, как правило, задерживают песок, почву и другой мусор, который необходимо очистить перед очисткой. Вы не можете легко чистить их, когда они открыты, так как вода может смыть естественный вкус мяса, оставляя его непривлекательным. Поместите устриц под струей холодной воды и используйте нейлоновую щетку, чтобы аккуратно ослабить и смыть остатки. Тщательно высушите их, прежде чем открывать - любая вода, оставшаяся на внешней стороне раковин, может заставить их скользко удерживаться.
метод
Положите мягкую перчатку, чтобы защитить руку, которая будет держать раковину устрицы. Перчатка также поможет вам эффективно схватить раковину. Если у вас нет специальной перчатки, сложите полотенце пополам два или три раза. Положите сложенное полотенце на ладонь, чтобы использовать его в качестве импровизированной перчатки. Поместите устрицу изогнутой стороной вверх в руку с перчаткой. Поместите лезвие ножа в одно из соединений или в углах, где прикреплены верхняя и нижняя раковины. Вставьте лезвие в сустав, затем осторожно поверните нож назад и вперед, пока не откроется кора. Поместите лезвие ножа под плоть, чтобы ослабить мышцу, которая удерживает его внутри скорлупы, и вытолкнуть мясо из скорлупы.
порция
Сырые устрицы обычно подают внутрь скорлупы, чтобы идентифицировать, что мясо происходит от устрицы, и для более привлекательного представления. Возьмите пустую раковину и сложите верхнюю раковину, пока соединение полностью не сломается, оставляя плоскую нижнюю половину раковины. Переложите мясо обратно в центр половинки скорлупы и подавайте.