Содержание
Есть две категории мяса для нарезки стейков и других видов. Одна группа состоит из мало используемых мышц, которые производят более мягкое мясо, подходящее для гриля. Другая группа содержит сильно используемые мышцы, которые производят вкусное, но крепкое мясо с нервами. Для многих поваров круп и филе превосходны как по мягкости, так и по вкусу.
Алькатра и контрафакт
Осколок и стейк занимают область рядом с задней частью руля, между порезами поясницы и более жесткими порезами по бокам. Осколок, физически ближе к пояснице, имеет похожую на него мягкую текстуру. Филе содержит несколько мышц с различной степенью мягкости, и, как правило, менее мягкое, чем крупа.
крестец
Орешек обычно продается в супермаркетах в виде стейков или для выпечки и может быть приобретен с костью или без нее. Стейк с костью известен как филе, американское филе или двойное филе. Нарезка из филе, самая мягкая, поступает из области непосредственно за пиканья. Бескостные, те же стейки продаются как огурчик. Запеченный осколок, изготовленный из крошки осколка, проигрывает ребру только в отношении мягкости и вкуса.
вырезка
Филе также можно приобрести для жаркого, но чаще его нарезают на более мелкие кусочки. Например, треугольная мышца, расположенная внизу, может быть разрезана и продана для жаркого, шашлыка и аналогичного использования. Другие котлетные нарезки включают жаркое и бифштекс, которые сложнее, но приятны, когда нарезаются тонкими ломтиками.
Выбор крестца или филе
Трудно сказать, что осколок лучше, чем филе. Нарезка должна быть в соответствии с способом приготовления. Крам лучше всего подходит для стейков или для жарки, или как жаркое на месте или едва мимо. Хотя это не подходит для барбекю, филе отлично подходит для жаркого, тушеного мяса или ресторанных стейков, его готовят на гриле или запекают целиком, а затем нарезают ломтиками. Филе, как правило, стоит дешевле, чем крупа, и поэтому имеет большую ценность при использовании.