Содержание
Кокосовое масло, полученное из семян кокосовой пальмы, является универсальным пищевым маслом, история которого насчитывает тысячи лет в тропических регионах. Хотя этот продукт пользуется популярностью на кухне из-за его высокой температуры плавления и тонкого аромата, использование этого продукта распространяется не только на кухню: оно также входит в косметику, мыло, губную помаду и даже в транспортное топливо. Два основных типа кокосового масла, рафинированное и нерафинированное, представляют разные методы производства, затраты и выгоды.
Изысканная обработка
Будет ли кокосовое масло очищено или нет, зависит от того, каким методам обработки оно подвергается. Рафинирование начинается с «мяса» сухого кокоса, известного как «копра». Поскольку производители кокосового масла сушат мясо на открытом воздухе, оно может содержать опасные бактерии и патогенные микроорганизмы - поэтому любое масло, извлеченное из копры, нуждается в более глубокой очистке, прежде чем оно станет безопасным для употребления. В процессе очистки копра фильтруется отбеливателем для удаления примесей, а также подвергается термической обработке для удаления характерного запаха.
Неопределенная обработка
С другой стороны, нерафинированное кокосовое масло начинается со свежего кокосового мяса, а не с сухого кокосового ореха, что обеспечивает гигиеничность экстрагированного масла без необходимости более глубокой очистки. Для производства масла такого типа мясо проходит два способа: «быстрое высыхание» или «мокрое измельчение». Кокосовое мясо, которое быстро сохнет, получает небольшое количество тепла для удаления влаги, а затем механическая экстракция отделяет нерафинированное масло от мяса. В процессе мокрого помола оборудование удаляет жидкость, а затем использует кипячение, охлаждение, центрифугирование, ферментацию или ферменты для выделения масла из извлеченной жидкости. В обоих методах полученное кокосовое масло безопасно для потребления без использования отбеливателя или дезодоратора.
аромат
Одним из явных различий между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом является вкус. Из-за того, что рафинированный дезодорирован, он теряет свой характерный вкус кокосового масла и не имеет заметного вкуса или запаха. Однако нерафинированный несет в себе легкий вкус и аромат кокосового ореха.
расходы
Хотя очищенное кокосовое масло подвергается большему количеству стадий обработки, чем нерафинированное, оно обычно дешевле. Будучи позже продезинфицированным, копра, используемая для изготовления рафинированного кокосового масла, не должна соответствовать определенным санитарным нормам, таким образом, большое количество кокосового мяса приемлемо для переработки - в то время как нерафинированное требует использования свежего и продезинфицированного мяса. В сочетании с большими объемами производства рафинированного кокосового масла оно, как правило, значительно дешевле, чем его нерафинированный аналог.
Кулинария
В качестве кулинарных ингредиентов нерафинированное кокосовое масло и рафинированное имеют одинаковую температуру плавления - 24 ° С. Однако рафинированное масло имеет «точку разрыва» 232 ° С, а нерафинированное масло - 176 ° С. Из-за высокой устойчивости к нагреванию, усовершенствованный вариант может быть лучшим вариантом для высокотемпературных методов приготовления, таких как жарка.
питание
Пищевая ценность двух типов кокосового масла одинакова: оба содержат 90% насыщенных жиров, в основном в форме триглицеридов со средней длиной цепи, без углеводов и белков. В некоторых случаях рафинированное кокосовое масло подвергается дополнительным этапам гидрогенизации, что приводит к присутствию транс-жиров, которые могут вызывать сердечные заболевания.