Содержание
Яичные белки и яичные желтки богаты белком. Белок, который удерживается вместе слабыми водородными связями, может быть легко изменен при нагревании.
тепла
Кипя воду, она поддерживает постоянную температуру 100 градусов по Цельсию, которая является достаточно горячей, чтобы изменить физическую форму белков. Тепло разрушает слабые связи водорода.
денатурация
Белки в яйцах, естественно, похожи на свободные шарики, скрепленные водородными связями. При кипячении шарики распадаются, а затем затвердевают в более длинную форму. Это делает его консистенцию более твердой, хотя на самом деле это твердый гель.
продолжительность
Чем дольше время кипения, тем больше денатурации. Трехминутное (сырое) яйцо становится мягким, так как большая часть его белка не была денатурирована. Вареное яйцо с твердым желтком полностью денатурировано.
белки
Ясень содержит в основном белок (и воду), а желток содержит белки, холестерин, углеводы и жиры (и воду). Вот почему они ведут себя по-разному, и ясность затвердевает перед драгоценным камнем.
сложность
Никто еще не «спустил» яйцо, раскрывая сложную химическую природу белков. Вирусы, как и простуда, также являются белками, что является одной из причин, по которой им трудно управлять химически.