Как сделать шоколадное кружево для украшения десерта

Содержание

направления
чаевые
предупреждение
Что вам нужно

Доход от шоколада - это творческий способ украсить ваши десерты и подчеркнуть красоту блюда. Доступный в горькой, молочной и белой версиях, с шоколадом приятно работать, и он может добавить восхитительно элегантный штрих к вашему кулинарному творению. Доход может быть получен с помощью простых или сложных шаблонов, в зависимости от вашего уровня квалификации и стиля, который вы ищете.

направления

Темперирование шоколада - важный шаг в создании дохода. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Создайте рабочую среду, облицовав противень или другую плоскую поверхность воском или бумагой. Наденьте на него пакет для обледенения, который должен быть полностью сухим, а также стойку. Так как приправленный шоколад быстро затвердевает, лучше всего подготовить посуду и ингредиенты к работе, прежде чем начать.
Нагрейте воду на слабом огне в нижней части поддона для водяной бани. Как только вода покажет, что она закипит, уменьшите огонь и поставьте кастрюлю сверху, так чтобы ее дно не касалось поверхности воды.
Положите шоколад в верхнюю кастрюлю. Вы можете уколоть его на мелкие кусочки, чтобы ускорить процесс плавления. Осторожно размешайте шоколад, чтобы он плавился медленно и равномерно.
Снимите верхнюю часть кастрюли на водяной бане, как только шоколад полностью расплавится, и продолжайте помешивать. Соскоблите края, чтобы предотвратить затвердевание шоколада. Если у вас есть конфетный термометр, охладите шоколад, пока он не достигнет 31 ° C. Если у вас нет термометра, окуните кончик ложки в шоколад и положите на угол бумаги. Если шоколад начинает тускнеть и сохнет, он готов.
Положите приправленный шоколад в пакетик кондитера, не переполняя его.
Нарисуйте свое кружево на рабочей поверхности, используя пакет кондитерских изделий. Создайте маленькие спирали, следя за тем, чтобы линии были одинаковыми и одинаковой толщины. Для более простого рисования нарисуйте горизонтальные и вертикальные линии друг над другом, чтобы создать вид сетки. Убедитесь, что доход соединяется во всех точках, чтобы он не разрывался, когда вы снимаете его с бумаги.
Дайте шнурку высохнуть на бумаге примерно на полчаса. Как только оно полностью высохнет, аккуратно удалите его с бумаги и украсьте десерт.

чаевые

Если ваш шоколад не высыхает полностью или имеет белые точки во время затвердевания, это потому, что он, вероятно, был очень горячим, когда вы кладете его в пакетик кондитера. Растопить это снова и приправить это снова.
При работе с белым шоколадом помните, что он горит легче и его сложнее приправить. Обратите пристальное внимание на температуру сковороды на водяной бане и убедитесь, что шоколад полностью приправлен, прежде чем положить его в мешок кондитера.