Содержание
Свинина - традиционная новогодняя еда во многих местах и подходит для любого большого скопления друзей и семьи. Некоторые люди чувствуют себя запуганными, готовя большое блюдо, или не знают, как приправить или смягчить мясо. Хорошо приготовленная жареная свинина может оживить любое собрание и стать источником вкусных остатков на неделе. Действительно, очень просто приготовить сочную жареную свинину, если вы знаете хитрости.
Жареная свинина
Для приготовления жареной свинины обычно используется более крупный срез, который обслуживает несколько человек. Он может варьироваться от одного до десяти фунтов и иметь кость или нет. Мясо с костями обычно более сочное. Кости доступны в большинстве мясных нарезок, а их мягкость зависит от среза. Некоторые хлебобулочные изделия вяленые, копченые или предварительно приготовленные, но в большинстве случаев лучше покупать свежее мясо и готовить его с самого начала.
Жирное мясо против постного мяса
Некоторые куски мяса жирнее, чем другие. Количество жира влияет как на мягкость, так и на сочность. Бережливые порезы включают крупу, которая обычно обвалована, и лебедя, который содержит часть позвоночника. Поясница и ребро также являются постным мясом, но содержат больше жира, чем два других. Более толстыми разрезами являются палитра, а плечо - разрез над плечом - нижняя часть плеча. Оба эти порезы с костями. Хотя важно обрезать излишки жира из мяса, которое вы покупаете, оставьте тонкий слой жира, чтобы мясо оставалось влажным во время его приготовления. Кроме того, жир, который пересекает кусок, называется мраморность и помогает придать вкус и мягкость. Удостоверьтесь, что вы выбрали хорошо мраморный кусок по всему разрезу. Срез без кости и с мраморной отделкой - это лопатка, которая свежая, вылеченная или копченая для хорошей вариации аромата.
Визуальный осмотр
Возьмите мясо, прежде чем купить его, чтобы вы могли осмотреть его на предмет того, что этикетка не обнаружит. В настоящее время свинина намного стройнее, чем в прошлом, поэтому легко найти мускулистую и нежирную грудь. Цвет мякоти должен быть розовым с легким оттенком белесого пепла и должен быть изысканным. Поясница обычно светлее, чем порезы на плече или ноге. Мякоть должна быть твердой и влажной, но не вязкой, и она должна быть чистой и свежей без неприятных запахов. Цвет жира на внешних краях должен быть белым и кремовым. Если он желтоватый, мясо старое и, возможно, испорченное. Упаковка должна быть охлажденной и не иметь трещин или разрывов.
Приготовление жаркого
Приправа очень важна, чтобы придать жареному вкусу вкус и привнести натуральный вкус мяса. Смешайте оливковое масло с солью, перцем, паприкой, чесноком и луковым порошком и смесью трав, которые вам нравятся. После размещения жаркого на блюде, хорошо распределите приправу на мясе. Положите его на противень жирной стороной вверх. Разогрейте духовку до 450 градусов, пока вы приправляете мясо. Положите термометр для приготовления пищи на самую толстую часть куска, где он не касается кости. Поместите свинину в центр духовки и готовьте ее около 10 минут при такой высокой температуре, которая поможет запечатать соки. Затем опустите духовку до 250 градусов. Жаркое должно готовиться при низкой температуре от 50 до 80 минут, в зависимости от его размера. Запекать мясо, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов. Выньте его из духовки и положите на него кусок фольги, чтобы мясо оставалось на 15 минут. Это самый важный секрет приготовления сочной жареной свинины. Нарежьте мясо сразу после приготовления, чтобы высвободить всю влагу. Отдых мяса позволяет соусу быть поглощенным им ..