Содержание
Когда вы думаете о крахмале, вероятно, первое, что приходит в голову, - это еда, и для этого есть все основания. Многие из ваших важных растительных продуктов, таких как кукуруза и картофель, богаты крахмалом. Фактически, это произведено всеми зелеными растениями, хотя некоторые богаче чем другие. С другой стороны, такие животные, как вы, вырабатывают гликоген.
функции
И крахмал, и гликоген служат в качестве накопителя энергии. Завод производит крахмал из глюкозы, чтобы обеспечить запас для последующего использования. Семена, корни и клубни обычно содержат слишком много крахмала, чтобы питать рассаду или растение, которое прорастет из них в начале роста. Точно так же, когда ваша пища переваривается, ваша печень накапливает часть глюкозы из вашей еды в виде гликогена для дальнейшего использования. Их мышечные волокна также держат часть гликогена в их распоряжении.
структура
И крахмал, и гликоген являются полимерами, образованными молекулами сахара, называемыми глюкозой. Каждая независимая молекула имеет формулу C6H12O и, соединяя эти субъединицы определенным образом, образуются длинные цепи, которые генерируют гликоген и крахмал. Существует два типа крахмала: амилоза и амилопектин. Из этих двух гликоген больше похож на амилопектин, потому что сахарные цепи в обеих сильно разветвлены, в то время как амилоза строго линейна.
состав
Глюкоза может существовать в различных формах, называемых изомерами. В каждом из них молекулярная формула одинакова, но способ расположения атомов различен. Крахмал и гликоген образуются из альфа-глюкозы, изомера, в котором гидрокси или -ОН группа на первом из шести атомов углерода находится на противоположной стороне кольца углерода 6. Другой способ сказать, что углерод 6 представляет собой гидроксигруппы трансфицированы друг к другу на альфа-изомере глюкозы.
свойства
Ваша пищеварительная система может переваривать крахмал и гликоген, поэтому они являются отличным источником энергии. Оба очень отличаются от мякоти в этом отношении. Как и они, целлюлоза является полимером глюкозы, но, в отличие от крахмала и гликогена, она содержит только бета-молекулы глюкозы. Следовательно, каждый из них «поворачивается» по отношению к своему соседу, образуя длинную и очень жесткую цепь. Таким образом, хотя ваша пищеварительная система может расщеплять гликоген и крахмал, она не может многое сделать с целлюлозой, которая проходит через нее в виде волокон.