Содержание
Ксантановая камедь - загуститель, используемый в начинках для пирогов, корках для пирогов и других хлебобулочных изделиях и соусах. Он был создан путем введения бактерий во время ферментации кукурузного сахара и служит для замены других более старых ингредиентов, которые могут стоить дороже.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал является идеальным загустителем для замены ксантановой камеди при использовании в жареных блюдах, бульонах и соусах. Он не содержит глютена и не имеет вкуса, а также может сохраняться в течение длительного времени, если хранится в закрытой упаковке в сухом месте. Проблема с кукурузным крахмалом возникает, когда продукты, приготовленные из него, заморожены, так как это может вызвать разделение ингредиентов. Продукты, которые являются кислыми, такие как фруктовые пироги, обычно требуют большего количества кукурузного крахмала для их загущения.
аррорут
Arrowroot имеет схожую консистенцию с кукурузным крахмалом, а также является заменителем ксантановой камеди. По словам веб-сайта Culinary Cafe, это растение произрастает в странах Южной Америки, где коренные жители использовали его для отравления кожи. Когда аррорут используется в качестве загустителя для фруктового пирога и других хлебобулочных изделий, его следует сгущать при более низкой температуре, чем у кукурузного крахмала, однако для достижения того же эффекта необходимо использовать больше порошка аррорута. ,
желатин
Желатин производится из вареных костей и тканей животных.Кошерный желатин можно сделать из рыбных костей. В качестве загустителя этот продукт чаще всего используют в виде порошка для приготовления желе и продуктов, выпускаемых для начинки тортов. Хотя это вещество можно использовать в качестве замены ксантановой камеди, некоторые люди, такие как вегетарианцы и веганы, склонны избегать его из-за животных компонентов. Желатин не может быть произведен для веганской диеты, по данным Международного вегетарианского союза.
агар
Агар-агаровое растение - это водоросль, найденная в Восточной Индии и в основном производимая в Китае. Он содержит агар, который является таким же хорошим загустителем, как ксантановая камедь или другие коммерчески доступные загустители. В странах Востока его чаще всего используют как загуститель для желе и супов. Он идеально подходит для веганской или вегетарианской диеты в качестве альтернативы загустителю, так как не содержит побочных продуктов животного происхождения.