Содержание
Порошок безе - это пастеризованные белые яйца, которые смешивают с продуктами с модифицированным крахмалом, сахаром, гуммиарабиком, сульфатом кальция, лимонной кислотой, кремом из зубного камня, диоксидом кремния и ванильным ароматом. Он имеет длительный срок хранения и дешевле, чем настоящие яйца. Это также не может вызвать инфекции сальмонеллы, и именно поэтому это популярное дополнение к рецептам замораживания. Тем не менее, найти альтернативы порошку безе не сложно и очень полезно для тех, кто страдает от аллергии на яйца или предпочитает не употреблять их.
Порошок яичных белков
Порошкообразные яичные белки представляют собой высушенные и пастеризованные белые яйца, которые можно использовать в качестве заменителя белых яиц. Это настоящий яичный белок, поэтому его можно использовать вместо порошка безе для большинства рецептов глазури. Чтобы сделать глазурь, смешайте 2 столовые ложки порошка яичного белка и 2 чайные ложки воды в большой миске. Постепенно добавьте сахарную пудру 2 чашки в смесь яичного белка до однородного состояния. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока и щепотку соли. Используйте миксер, чтобы разбить до кремового состояния.
Яичные белки
Порошок безе был создан в качестве замены яичных белков. Тем не менее, вы можете использовать белые в качестве замены для порошка безе в рецепте. Безе готовят, растирая яичные белки и сахар. Проблема использования яичных белков заключается в том, что у вас могут быть инфекции, вызванные сальмонеллой, хотя это случается редко. Крышка безе готовится из 1 стакана сахара и 1/2 стакана кипятка, пока сироп не останется в точке пряжи. В миске взбейте 2 яичных белка до однородного состояния. Медленно вылейте сахарную смесь на яичные белки и взбейте до консистенции глазури.
агар
Использование агар-агара, желатинового вещества, извлеченного из красных водорослей вместо яиц, полезно для людей, страдающих аллергией на яйца. Будучи натуральным и не содержащим продуктов животного происхождения, этот заменитель отлично подходит для вегетарианцев и веганов. Замените каждое яйцо в рецепте, растворив 1 столовую ложку воды на 1 столовую ложку простого порошка агара. Взбить смесь, остудить и снова взбить. Ароматизаторы, такие как ваниль, могут быть добавлены в любое время.
Альтернативные рецепты
Если заменитель яйца не желателен или не найден, есть много альтернативных рецептов глазури, которые будут работать вместо вашего рецепта, содержащего порошок безе. Королевская глазурь, сливочное масло, сливочный сыр, взбитые сливки - все это чередуется с рецептами в стиле безе. Ванильный топпинг производится путем смешивания 1/3 стакана размягченного сливочного масла и 3 стаканов сахарной пудры. Смешайте 1 и 1/2 чайной ложки ванили и 2 столовые ложки молока. Взбить до пышности и легко выкладывать.