Содержание
- Плоды с высоким содержанием пектина
- Снаряды и мозги
- Время приготовления
- Кукурузный крахмал
- Ароматизированный желатин
Пектин, природное вещество во фруктах, сгущает джемы и желе. Большинство поваров используют коммерческий пектин в своих вареньях. Доступный в жидкой или порошковой форме, пектин натуральный, безопасный и надежный. Тем не менее, этот продукт делает желе дороже и не всегда легко доступен в магазинах. Попробуйте старомодный заменитель коммерческого пектина или рассмотрите другие альтернативы, такие как желатин и кукурузный крахмал.
Плоды с высоким содержанием пектина
Яблоки, клюква, изюм и виноград, естественно, богаты пектином. Объедините их с фруктами с низким содержанием пектина, такими как клубника и персики, чтобы сделать густое желе. Кроме того, незрелые плоды, как правило, содержат больше пектина, чем спелые плоды. Хотя полезные для сгущения желе, незрелые фрукты менее приятны на вкус.
Снаряды и мозги
Лай и мозг многих фруктов естественно богаты пектином и могут быть включены в рецепты желе в качестве натурального загустителя. Белая часть кожуры апельсина и грейпфрута содержит пектин, и небольшое количество может быть добавлено в ваш рецепт желе.
Время приготовления
Некоторые способы приготовления пищи уменьшают потребность в коммерческом пектине. Рецепты, которые используют натуральный пектин, требуют меньше сахара, но время приготовления дольше. Когда желе готовится, оно густеет естественным путем. Однако некоторые повара считают, что более длительное время приготовления снижает вкус свежих фруктов в джемах и желе.
Кукурузный крахмал
Используйте кукурузный крахмал, загуститель на основе кукурузы, в качестве заменителя пектина. В сочетании с сахаром немного кукурузного крахмала загустеет ваше желе во время приготовления. Важно постоянно помешивать, чтобы крахмал не горел.
Ароматизированный желатин
Некоторые рецепты используют желатин со вкусом в качестве загустителя, который придает желе яркий цвет и очень фруктовый аромат.
