Содержание
Мед - это натуральный продукт с уникальными свойствами. На протяжении тысячелетий он использовался в качестве ингредиента в еде, напитках и лекарствах. Кипячение меда изменяет некоторые его физические и химические свойства.
Некоторый аромат теряется
Вкус меда нежный и легко теряется при приготовлении. Общее эмпирическое правило: «Если слишком жарко для вашей руки, слишком жарко для меда». У меда разные вкусы в зависимости от растения, из которого он получен. Например, мед из цветов апельсина будет иначе на вкус, чем мед из клевера. При приготовлении медовых продуктов, таких как Mulso, алкогольный напиток из меда, рекомендуется не кипятить мед. Варка также не нужна, потому что мед обладает антимикробными свойствами.
Некоторые ферменты убиты
Весь мед содержит натуральные ферменты и бактерии. Эти микробы предотвращают порчу меда. Мед - единственная еда, которая никогда не портится. Когда мед кипячен, содержащиеся в нем ферменты и бактерии погибают, делая мед уязвимым для порчи.
Мед станет гуще
Когда вы кипятите вещество, имеющее консистенцию сиропа, например мед, часть воды в нем испаряется, в результате чего остальной мед становится гуще, чем был раньше. Охлажденный вареный мед будет больше похож на леденец, чем на сироп. Однако мед гигроскопичен, то есть притягивает воду; поэтому, если его оставить открытым, мед снова станет влажным.
Кристаллы растворятся
Часто старый стакан меда расслаивается на твердое белое вещество и остается немного жидкости. Это происходит, когда сахар в меде образует кристаллы (белая, твердая часть). Это нормально - мед можно использовать. Если поместить стакан меда в водяную баню (не полностью погруженную), кристаллы сахара в конечном итоге растворятся, и мед снова станет жидким.