Содержание
Сульфорафан относится к группе фитохимических веществ, то есть компонентов растений, борющихся с болезнями, известных как изотиоцианаты. Наряду с соответствующими фитохимическими веществами, он помогает предотвратить возникновение рака. Согласно таким источникам, как Программа исследований рака груди, сульфорафан предотвращает активацию определенных ферментов вызывающих рак агентов в организме, а также увеличивает выработку ферментов, которые выводят канцерогены из системы, прежде чем они станут опасными клетками. Сульфорафан образуется в растениях семейства крестоцветных только тогда, когда вступают в реакцию два фермента в разных «карманах», мирозиназа и глюкорафанин.
Ростки брокколи
Ростки брокколи являются самым богатым продуктом глюкорафанина, предшественника сульфорафана, или SFN, также известного как глюкорафанин сульфорафан. Трехдневные ростки брокколи имеют высокие концентрации этого фитохимического вещества, предлагая его в 10-100 раз больше по весу, чем в спелой брокколи или цветной капусте, согласно исследованию, опубликованному в сентябре 1997 года в "Proceedings of the Национальная академия наук ". 30-граммовая порция содержит 73 мг глюкорафанина сульфарафана. В 100 граммах ростков брокколи около 250 мг. Вы можете купить их в магазинах здорового питания или в определенных пакетах. Слегка приготовленные, они на вкус как вареный шпинат.
брюссельская капуста
Еще один овощ из семейства крестоцветных или капустных - брюссельская капуста. По словам Линуса Полинга из Института исследования микронутриентов, хотя все крестоцветные богаты этими целебными фитохимическими веществами, некоторые из них являются лучшими источниками определенных глюкозинолатов или предшественников сульфарафана, чем другие. Полчашки или 44 г сырой брюссельской капусты содержат примерно 104 мг глюкозинолатов. Глюкозинолаты - водорастворимые соединения, которые отбеливаются кипятком. Эти фитохимические вещества легко разрушаются. Согласно исследованию, опубликованному в сентябре 2003 года в British Journal of Nutrition, кипячение овощей семейства крестоцветных всего от 9 до 15 минут снижает общее количество глюкозинолатов на 18-59 процентов. Методы приготовления, в которых используется меньше воды, например микроволновая печь или пар, могут снизить потери.
Капуста
Есть несколько сортов капусты, многие из которых богаты глюкозинолатами. Два, в частности, богаты предшественником сульфорафана, савойская капуста и краснокочанная капуста. Как и в случае с другими крестоцветными, приготовление пищи разрушает фитохимические вещества и может ингибировать реакцию между мирозиназой и глюкорафанином, которая необходима для производства сульфорафана. Порция нарезанной савойской капусты в 1/2 стакана или 45 г содержит 35 мг глюкорафанинов, а такое же количество красной капусты - 29 мг. Лучший способ избежать потери фитохимических веществ - съесть сырую капусту, например, в салате.