Содержание
Лецитин используется во многих пищевых продуктах промышленного производства для сгущения или стабилизации ингредиентов. Он может быть получен из животных источников, например из яиц или растений. Один из самых распространенных видов - соевый лецитин. Если у вас аллергия на сою или вы просто не хотите использовать это вещество в своем рационе, вот несколько альтернатив, которые можно использовать дома.
Кокосовое масло
Если в вашем рецепте в качестве загустителя используется лецитин, вы можете использовать вместо него какао-масло. В хлебе вы можете заменить меру мерой. Какао-масло содержит больше жира, чем лецитин, и стоит дороже, но если вы хотите его использовать, вы можете купить его в большинстве супермаркетов и магазинов здорового питания. Если вас беспокоит вкус какао-масла, вы все равно можете использовать дезодорированное какао-масло, чтобы сохранить оригинальный вкус вашего рецепта.
Яичный желток
Яичный желток - это легко найти заменитель и очень эффективный эмульгатор или связующий агент. Замените большую яичный желток на каждую столовую ложку порошкообразного лецитина. Недостатком использования яичного желтка является гораздо более высокое содержание жира, чем в лецитине. Если жир является проблемой, поищите заменитель яичного порошка в местном магазине по продаже диетических продуктов. Следуйте инструкциям на коробке, чтобы определить необходимые меры.
Полиглицерин полирицинолеат
Полиглицерин полирицинолеат представляет собой эмульгатор, полученный из касторового масла, которое используется в качестве заменителя лецитина в шоколаде и кондитерских изделиях. Это позволяет производителям шоколада использовать меньшее количество жира в своих рецептах. Он был одобрен специализированным агентством в США в 2006 году, и несколько исследований показали, что он не опасен. Однако оно не так полезно, как масло какао, которое обычно используют вместо него.
Лецитин подсолнечника
Если у вас аллергия на сою или вы не любите генетически модифицированную сою, вы можете использовать лецитин подсолнечника на кухне. Американское правительство одобрило его в 2009 году как безопасное для употребления. Лецитин подсолнечника извлекается методом холодного прессования без использования агрессивных химических растворителей, что делает его единственным сырым типом лецитина.