Содержание
Твердые куски мяса, как правило, дешевле, так как они не обладают сочной нежностью более дорогих кусков. Если перед приготовлением этих более дешевых кусков мяса размягчить, вы сможете использовать их в самых разных блюдах. Лучший способ размягчить мясо, чтобы сделать вяленое мясо (сушеное мясо), - это замариновать его, так как ему нужен аромат. Рассол должен содержать как минимум один кислый ингредиент, который помогает разрушить мышечную ткань мяса и сделать его более нежным.
Шаг 1
Поместите мясо в холодильник на несколько часов, чтобы его было легче разрезать.
Шаг 2
Острым ножом нарежьте мясо как можно тоньше.
Шаг 3
Хорошо перемешайте рассол в миске. Используйте кислые ингредиенты, например уксус, вино или лимонный сок. Добавьте соль, перец и зелень, например перец или тимьян, и оливковое масло. Вяленое мясо говядины обычно маринуется в соевом соусе, вустерширском соусе и коричневом сахаре, чтобы придать ему сладкий и пряный вкус. Используйте примерно 1/3 стакана каждого вустерширского соуса, такого же размера для соевого соуса, уксуса и оливкового масла на 450 г мяса и чайную ложку каждой из специй.
Шаг 4
Положите мясо в неглубокую посуду и полностью залейте рассолом. Посуда должна быть стеклянной или пластиковой, так как кислотная составляющая рассола может отрицательно реагировать с металлом.
Шаг 5
Накройте блюдо крышкой или полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы он оставался мариноваться на ночь или как минимум на восемь часов. По истечении этого времени мясо готово к сушке в духовке.