Как ароматизировать белый шоколад как карамель

Видео: 4 способа карамелизировать шоколад в домашних условиях

Содержание

направления
Приправа из белого шоколада
Ароматизатор белого шоколада
чаевые
предупреждение
Что вам нужно

Белый шоколад обычно используется для выпечки и кондитерских изделий из-за его нежного и сливочного вкуса, а также изящного цвета слоновой кости. Благодаря своему мягкому вкусу, он также является отличным кандидатом для ароматизации различными ликерами и экстрактами. Поскольку он более деликатный, чем горький шоколад или молоко, его работа может быть сложнее без подгорания и прилипания. Следуйте некоторым советам и рекомендациям, чтобы приправить это и ароматизировать это успешно.

направления

Технически, белый шоколад не шоколад, потому что он не содержит шоколадного ликера (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Приправа из белого шоколада

Хорошо нарезать шоколад и положить 2/3 его в водяную баню.
Медленно растопите шоколад над мягкой кипящей водой, не допуская попадания воды на дно чаши.
Прикрепите ледяной термометр к краю чаши и нагревайте, пока он не достигнет 40 ° C.
Снимите чашу с огня и вытрите конденсат на дне чаши.
Постепенно добавьте оставшуюся 1/3 шоколада, оставляя каждое добавленное количество таять перед добавлением еще.
Дайте шоколаду остыть при перемешивании до 28 ° C. Когда это произойдет, поставьте чашу обратно на огонь и нагрейте до 30 ° C.

Ароматизатор белого шоколада

Снимите закаленный белый шоколад с огня и постепенно добавляйте небольшое количество карамельного леденца на масляной основе. Ароматизаторы на основе спирта приведут к прилипанию шоколада.
Вылейте белый шоколад со вкусом карамели в конфеты. Посыпать пластиковыми ложками, чтобы дать им в подарок или просто вылить его на вощеную бумагу, чтобы сделать шоколадные батончики.

Используйте белый шоколад для покрытия трюфелей (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
Если шоколад сильно остывает во время работы с ним, поместите его обратно в водяную баню и разогрейте до максимальной температуры 32 ° С. Там нет необходимости, чтобы пересмотреть это.

чаевые

Не используйте ароматизаторы на спиртовой основе; шоколад прилипнет, и вам придется начинать все сначала. Покупайте ароматизаторы на масляной основе онлайн или в кондитерских магазинах. Они гораздо более мощные, чем экстракты, поэтому проверьте вкус шоколада несколько раз, как он добавляет. Чтобы избежать всего процесса приправы, купите конфетную или кондитерскую крышку в магазине; они сделаны из растительных жиров и выглядят как приправленный шоколад.