Содержание
Прелесть приготовления домашнего пива в том, чтобы точно определить, что будет использоваться в вашем напитке. Имея немного знаний, вы можете управлять вкусом, ароматом, цветом и содержанием алкоголя в своем пиве. Алкоголь образуется как побочный продукт, когда дрожжи усваивают сахар в сусле (смесь, которая превращается в пиво). Получается, что для увеличения количества алкоголя необходимо добавить в сусло больше сахара. Однако не все так просто.
Шаг 1
Добавьте в кипение сусла несколько лишних фунтов прозрачного или светлого солодового экстракта. Вы можете сделать это независимо от стиля пива, будь то многозерновой или чистый солод. Также может потребоваться увеличить количество воды при кипячении - если вы не кипятите только сусло, - чтобы сусло оставалось достаточно жидким для работы. Помните об этом, добавляя оставшуюся воду в бутылку или ведро для брожения.
Шаг 2
Добавьте 450 г кукурузного сахара или несколько граммов меда, патоки или фруктового экстракта до кипения сусла. Патока, мед и фруктовый экстракт значительно изменят вкус и цвет напитка, поэтому не используйте их, если боитесь испортить пиво.
Шаг 3
Перед добавлением дрожжей измерьте удельный вес охлажденного сусла денситометром. Если оно больше 1,085, добавьте больше дрожжей - до двукратного значения стандарта. Количество алкоголя, образующегося при ферментации пива высокой плотности, может повредить дрожжи. Добавление большего количества дрожжей в сусло поможет предотвратить остановку брожения.
Шаг 4
Перед розливом добавьте в пиво небольшое количество шампанских дрожжей. Он выдерживает более высокий уровень алкоголя, чем большинство пивных дрожжей, и это способствует газу напитку. Если вы делаете разливное пиво, пропустите этот шаг.
Шаг 5
Дайте пиву с более высоким содержанием алкоголя выдерживаться на несколько недель или месяцев дольше, чем обычное пиво. Чем выше содержание алкоголя, тем дольше пиво созревает.