Содержание
Ресторанное пространство обычно делится на кухню и обеденную зону. Стандартная формула деления ресторана - около 60% площади для места приема пищи и 40% для кухни и складских помещений. После того, как площадь кухни просчитана и зарезервирована, если она еще не разделена стенами и перегородками, следует определить вместимость обеденной зоны исходя из замеров и расчетов.
Шаг 1
Приложите общие квадратные метры основной обеденной зоны. Измерьте длину и ширину комнаты и умножьте их, чтобы получить квадратные метры.
Шаг 2
Определите количество квадратных метров, теряемых сборными площадями. Вычислите его, измерив отдельно длину и ширину фаски, а затем умножив их. Вычтите эту сумму из квадратного метра, рассчитанного на первом этапе.
Шаг 3
Используйте тот же метод, чтобы определить площадь любой дополнительной обеденной зоны или дополнительных пространств.
Шаг 4
Разделите квадратные метры каждой зоны на 10, 15 или 20, в зависимости от типа планируемого ресторана. Для банкетных мест, на которые собираются посетители, требуется всего 1 квадратный метр на человека, а для изысканного обеденного стола требуется вдвое больше. Как правило, использование ресторанов составляет около 1,5 квадратных метров на человека, что позволяет свободный доступ между столиками, а также циркуляцию официантов. Например, если доступное пространство составляет 90 квадратных метров, вместимость будет примерно 5 для изысканных ужинов, 6 для ресторанов в целом и 9 для банкетов.
Шаг 5
Сложите вместимость каждой обеденной зоны, чтобы определить общую вместимость ресторана. Решите, какую часть пространства ресторана будут занимать кабинки, столы и / или сиденья у стойки. Для кают требуется 1 квадратный метр на человека, а в помещениях стойки регистрации - примерно 2 квадратных метра на человека.