Содержание
- Цифровые оплошности
- Никогда не используйте мыло для стирки
- Формы имеют неправильную температуру
- Шоколад был неправильно заправлен
Изготовление шоколада в домашних условиях стало намного проще, поскольку определенные формы, формы и другое оборудование стали доступны за пределами коммерческих рынков поставок. Неважно, предназначен ли шоколад для особой вечеринки или для кулинарного упражнения с партией трюфелей: можно предотвратить прилипание конфеты, вынув ее из формы, зная, почему она вообще прилипает.
Цифровые оплошности
Работая с шоколадными формами, держите пальцы подальше от них, так как масла на вашей коже заставляют конфеты прилипать к форме и снимают блеск с шоколада. Хорошо очистите и просушите формы сухой хлопчатобумажной тканью, чтобы не потерять отпечатки пальцев. Используйте 100% хлопок, так как полиэстер может оставлять волокна в контейнере.
Никогда не используйте мыло для стирки
Формы для шоколада нельзя мыть водой с мылом. Пэм Уиллиамс, основатель и главный инструктор Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, говорит, что остатки мыла, оставшиеся в форме, не только влияют на вкус шоколада, но также могут препятствовать выходу конфет из формы. Вместо того, чтобы мыть формы, используйте 100% хлопок для очистки полостей всякий раз, когда вы их используете. По ее словам, при такой очистке форм на поверхности остается тонкий слой какао-масла, который может придать следующей партии еще лучший блеск, чем предыдущей.
Формы имеют неправильную температуру
«Убедитесь, что формы имеют нужную температуру, налив на них темперированный шоколад, иначе они могут слипнуться», - объясняет Уильямс. Слишком горячий или слишком холодный шоколад может прилипнуть или сломаться. Часто можно ослабить шоколад, поместив его в морозильную камеру на несколько минут, в противном случае произойдет конденсация, и в конечном итоге на шоколаде появятся пятна.
Шоколад был неправильно заправлен
Обязательно научитесь темперировать шоколад, если вы не хотите, чтобы он прилипал к форме. Подготовьте темперированный шоколад и часто помешивайте его, прежде чем разливать по формам.По мнению экспертов BBC Foods, процесс нагрева и охлаждения шоколада путем темперирования отделяет кусочки какао, что гарантирует меньшее прилипание и гладкую и блестящую поверхность. Если вы еще не освоили искусство темперирования шоколада, вы можете посыпать формы сахарной пудрой, которая убирает блеск с конечного продукта, но гарантирует, что шоколад не прилипнет и вкус не изменится.