Содержание
Барбекю с горячими печами - это сковороды для медленного приготовления в мире гриля, в которых копченый вкус сочетается с мясом во время длительных периодов приготовления и включает слабый огонь для нежности. Состоящая из печи, соединенной с камерой для копчения основного гриля, она немного меньше камеры для приготовления пищи, то есть получает небольшое количество тепла, чтобы не опалить мясо. Грили, приготовленные на пару, лучше всего подходят для больших и толстых кусков мяса, смягчают его и придают отличный вкус крутому мясу.
Приготовление мяса, щепы и гриля
Шаг 1
Посыпьте желаемое мясо обезвоженными приправами и натрите им мясо, полностью покрыв его. Положите его на чистую тарелку или блюдо, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Шаг 2
Поместите древесную стружку для копчения в миску или большое пластиковое ведро и наполните емкость достаточным количеством воды, чтобы стружка полностью погрузилась в нее. Замочите древесину не менее чем на час, прежде чем закурить.
Шаг 3
Откройте люк основной коптильной камеры (самый большой из двух бочек), снимите решетку и выстелите дно камеры алюминиевой фольгой, чтобы уловить капли мяса во время копчения. Установите решетку на место и закройте крышку.
Шаг 4
Заполните половину стартового дымохода натуральным древесным углем - примерно пять-шесть больших горстей. Откройте все отверстия для гриля и дымохода.
Шаг 5
Размесите газету в шарики и поместите их под уголь внутри печи - меньшую из двух бочек.
Шаг 6
Поместите воспламеняющуюся трубу поверх смятой газеты и зажгите ее, просунув зажигалку через нижние отверстия, чтобы поджечь бумагу. Подождите 20 минут или пока уголь не станет серым и блестящим.
Процесс копчения
Шаг 1
Откройте коптильню и поместите приправленное мясо в центр гриля. Затем немедленно закройте люк.
Шаг 2
Залейте горящие угли во внешней печи горсткой влажной щепы и закройте крышку.
Шаг 3
Добавляйте пригоршню или две влажных щепы каждые 30 минут и горсть или две угля каждый час, чтобы поддерживать огонь и дым.
Шаг 4
Коптите мясо в течение нескольких часов при температуре от 120 до 150ºC. Время и температура приготовления зависят от сорта и веса мяса.