Содержание
Крупный рогатый скот происходит со стороны крупного рогатого скота. Это происходит от мышцы, называемой infraspinatus, которая находится на втором месте по мягкости только по отношению к пояснице. Некоторые мясники путают палитру с кончиком грудной клетки, которая поступает из той же мускулатуры, но сложнее. Мышечная часть имеет толстый слой соединительной ткани вдоль нее. Мясники удаляют часть тканей и оставляют только стейк с кончиком груди. Стейк с веслом разрезается вдоль ткани, оставляя линию в центре стейка.
направления
-
Положите инфраспинатус на стол. Расположите его так, чтобы, если бы мясо было картой, концы были бы с востока на запад на столе.
-
Сделайте разрез с севера на юг вдоль конца мяса. Каждый из них будет бифштексом. Оставьте порезы прямыми, и вы увидите слой нервов вдоль центральной части каждого стейка.
-
Зарезервируйте стейки, которые вы будете готовить. Упакуйте и заморозьте мусор для последующего использования.
Палитра вырезать
-
Оставьте нижнюю часть мяса на столе, расположенную как «я» перед вами.
-
Найдите нервы, которые соединяют мясо в середине, между верхней и нижней частью мяса.
-
Отрежьте верхнюю часть мяса и оставьте нервы на дне. Зарезервируйте вершину.
-
Отрезать нерв от нижней части плоти. Вы можете отказаться от этих нервов. Проверьте стороны дна и отрежьте ткани, которые вы не хотите потреблять.
-
Отрежьте порции стейка, который вы хотите использовать. Упакуйте и заморозьте то, что вы не будете использовать немедленно.
Грудка стейк
предупреждение
- Всегда надевайте защитную перчатку при разделке мяса. Нервные ткани могут быть тверже, чем другие жиры, в результате чего лицо легко скользит, если приложить слишком много усилий. Когда вы делаете усилие, чтобы отрезать нерв, обязательно расположите нож, чтобы резать в направлении от вашего тела, а не к нему.
Что вам нужно
- Бычий срез всей полости инфраспината
- Мясная доска
- Защитные перчатки
- Острый нож мясника