Содержание
Одной из проблем при покупке мяса у мясников в Бразилии является номенклатура, используемая трейдерами. Некоторые срезы имеют разные названия в зависимости от того, где вы живете, и иногда мы даже не знаем, какая часть животного происхождения происходит от мяса, которое мы покупаем. Палитра свинины - один из таких примеров, также известный как свиная лопатка, она широко используется для жаркого или также для измельченного мяса.
Другие номенклатуры
Палитра свиней очень экономична, и если вы ищете ее, мясник может назвать ее палитрой, круглой палитрой, свиным плечом или свиным прикладом.
выпечка
Палитра представляет собой крупный срез с большим количеством жира, что способствует медленному и медленному приготовлению. Пониженная температура приводит к тому, что жир расплавляется и оставляет нарезанный кусочек сырым во время приготовления, поэтому оптимальная температура приготовления должна составлять от 95 до 130 градусов Цельсия. Рецепт может быть сухим или с бульоном.
Рецепт бульона
Жареное плечо над приправленной жидкостью будет иметь более насыщенный вкус и даже основу для приготовления мясного соуса.Для нарезки массой 1,8 кг разогрейте духовку до 135 ° C, приправьте нарезку солью и перцем и быстро обжарьте со всех сторон на сковороде при сильном нагревании. Нарежьте одну луковицу, одну морковку и три зубчика чеснока, выложите на противень и накройте мясом. Добавить чашку белого вина и четыре чашки куриного бульона или телятины, распределить по мясу две чайные ложки семян фенхеля и розмарина и варить около 90 минут или пока внутренняя температура свинины не достигнет 60 градусов по Цельсию. Выньте мясо из духовки и дайте постоять десять минут. Если жидкость все еще жидкая, поставьте форму для выпечки на плиту и понизьте температуру.
Барбекю из свинины по-американски
Сделайте сухую приправу, смешав равные части порошка чеснока, соли, паприки, измельченного в порошок лука, красного перца и порошка чили, и разотрите его в палитре, помня также приправить все трещины и порезы мяса. Оставьте свинину в холодильнике не менее чем на четыре часа, затем запекайте ее в духовке или гриле, завернутом в алюминиевую фольгу, при температуре 95 ° C до тех пор, пока мясо не станет золотисто-коричневым и не отслоится от кости, что должно занять от четырех до восьми часов в зависимости размера и толщины разреза. Разрежьте, удалите кости и подавайте по своему усмотрению.