Содержание
Хороший стейк чулета - это инвестиция в трапезу. Вы ожидаете, что он будет мягким и вкусным. Как вы можете гарантировать, что стейки оправдают ваши ожидания во время ужина? Выберите подходящее мясо, приготовьте его правильно, приготовьте быстро и вы не разочаруетесь.
Шаг 1
Выберите подходящий стейк чулета. Ищите мясо, классифицируемое как прайм или чиоче. Большинство лучших сортов мяса продается в ресторанах или на специализированных рынках. Если вам посчастливится найти его, он будет дорогим, но его качество компенсирует высокую стоимость. Отборные отбивные - хорошая альтернатива; хотя они немного менее качественные, при правильном приготовлении они все равно остаются сочными и нежными.
Шаг 2
Ищите очень мраморный стейк с жиром по всей длине. Также вокруг него должен быть тонкий слой жира. Это не лучшее время для беспокойства о калориях, поскольку нежирный стейк получается сухим и немного жестким.
Шаг 3
Выберите стейк сухой выдержки. Мясо сухого созревания более мягкое и ароматное. Созревание - это процесс подвешивания одной стороны мяса в сухой, холодной среде на шесть или более месяцев. Это позволяет сухожилиям ломаться и делает стейк мягче. Созревание также делает его цвет темнее и усиливает вкус.
Шаг 4
Мариновать стейк в холодильнике от одного до двадцати четырех часов. Если вы выбрали качественное, хорошо мраморное мясо, то в маринаде нет необходимости. Если вы не уверены, насколько нежным будет ваше мясо, этот процесс смягчит его, добавит влаги и вкуса.
Шаг 5
Дайте мясу постоять при комнатной температуре; Для этого достаточно тридцати минут на кухонном столе. Если вы замариновали стейк, выньте его из маринада и обсушите.
Шаг 6
Разогрейте сковороду, гриль или сковороду и добавьте немного масла, чтобы оно не пригорало. Гриль или сковорода быстро запечатывают мясо и удерживают в нем сок.
Шаг 7
Когда стейк начнет сокращаться, разрежьте внешний слой жира, чтобы он оставался ровным.
Шаг 8
Поджарьте стейк на гриле или на сильном огне. Быстро запечатайте первую сторону, а затем переверните, чтобы запечатать другую сторону. Ваша задача - перевернуть его только один раз и предварительно разогреть сковороду или гриль, чтобы мясо сразу запечаталось, чтобы не потерять сок.
Шаг 9
Убедитесь, что стейк такой, какой вы хотите, прикоснувшись к нему или используя термометр для мяса. Внутренняя температура для очень редкого стейка - 49 ° C, для редкого - 53 ° C, для точки - 57 ° C, для хорошо прожаренного - 63 ° C, для очень хорошо прожаренного - 71. ° С.
Шаг 10
Когда стейк будет готов, достаньте его из сковороды или гриля, накройте фольгой или куполообразной крышкой и дайте ему постоять несколько минут перед подачей на стол.