Содержание
Стейк состоит из двух видов мяса, разделенных костью. На большей стороне - стейк, который является наружной мышцей руля, а на меньшей стороне - филе миньон, также называемое внутренней мышцей. Лучший способ приготовить мясо такого типа - это приготовить его на гриле, и поскольку это один из самых мягких видов мяса, его не всегда нужно размягчать, чтобы улучшить его вкус.
направления
-
Сожмите. Поместите мясо между бумажным маслом или пластиком и используйте мясной молоток, основание сковороды или любой предмет без наконечника, чтобы смягчить стейк. Будьте осторожны с частями, близкими к кости.
-
Острым ножом делайте надрезы, всегда в направлении, противоположном волокнам, чтобы пометить мясо перед его приготовлением. Это хороший способ размягчить свиные отбивные - даже если вы позволите мясному соку потерять во время приготовления - тогда используйте этот метод только тогда, когда время приготовления короткое, то есть для несвежих стейков или около точки.
-
Передача достаточного количества соли на стейке за час до приготовления позволит протеинам размягчиться; поэтому сжиженный жир и мясной сок будут храниться в стейке во время приготовления. Перед этим, однако, промойте всю соль и слегка взбейте мясо до сухого состояния, чтобы максимизировать его вкус.
-
Маринование мяса смягчит и усилит вкус. Ищите маринад, который дополняет вкус стейка; тогда дайте постоять один день. Для лучшего результата в маринаде должна быть кислота, чтобы смягчить мясные белки. Поскольку этот кусок мяса известен своим вкусом и качеством, не переусердствуйте в маринаде.