Как сделать карри без правильных приправ

Видео: Самый простой Карри для тех, у кого руки растут из...

Содержание

направления
чаевые
Что вам нужно

Торговля специями формировала мировую кухню на протяжении веков, во многих культурах разрабатывались сложные блюда, основанные на тщательном и сбалансированном сочетании специй. Эта традиция значительно уменьшилась в европейской кухне в последние столетия, поскольку торговля была упрощена. Сегодня наиболее яркими примерами изощренного использования специй являются Северная Африка и Индия. Американцы склонны думать о карри как о пище, наполненной желтой пудрой, но традиционные рецепты готовятся с большим разнообразием индивидуальных приправ. Их можно свободно заменить, если один из них недоступен.

направления

Карри использует большое разнообразие приправ (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Изучите вкусы самых разных приправ, используемых в индуистской кухне. Например, тмин и куркума земляные, пажитник горький, а карамель и кардамон похожи на сосновую шишку. Как только вы узнаете, какой аромат нужно заменить, вы сможете внести больше изменений.
Замените куркуму и куркуму друг на друга, в зависимости от того, что у вас есть. Вам понадобится лишь немного секунды, чтобы заменить первый, который в основном используется для его цвета. Куркума на вкус не похожа на куркуму, но придаст блюдам такой же желтый цвет.
Замените семена пажитника, или мети, как это называется в индуистских рецептах, на небольшое количество коричневого сахара и горького ингредиента, такого как немного тонизирующей воды. В овощном блюде горький вкус можно заменить добавлением брокколи или стеблей цикория.
Моа обезвоженный розмарин в приправе или в пестике. Используйте немного этой травы и закончите приправу, чтобы заменить кардамон, у которого есть сложный, древесный аромат.
Используйте небольшие порции приправы, чтобы заменить другие горячие ароматы, такие как корица или гвоздика, которые отсутствуют. Вкусы не идентичны, но полная приправа соответствует названию и позволит вам закончить блюдо вовремя.
Тщательно разотрите карамелизованный лук и жареный чеснок, чтобы заменить семена черного тмина, которые имеют сложные вкусовые ощущения с укусами лука, чеснока и серы.
Смешайте семена тмина и фенхеля с небольшим количеством тимьяна, чтобы заменить айован, одну из самых сложных приправ.
Дурак. На рынке есть много коммерческих смесей и паст приправ, которые воссоздают вкусовые характеристики определенных видов карри. Хотя они и не так хороши, как сделанные с нуля, они очень полезны для того, чтобы находиться в шкафу в чрезвычайных ситуациях.

чаевые

Сравните различные версии рецептов карри, чтобы увидеть, как используются приправы. Это еще один способ выучить правильные замены.
Прочитайте как можно больше индуистских кулинарных книг, чтобы получить идеи. Такие авторы, как Джули Сахни и Ямуна Деви, написали авторитетные работы по различным аспектам индуистской кухни, в то время как более популярные, такие как Махдур Джаффри, Сувир Саран и Моника Бхиде, написали книги, разработанные, чтобы отразить подлинные индуистские кулинарные ароматы и стили, используя ингредиенты, которые легко найти в запад.
Семена тмина, кардамона, кориандра, имбиря и горчицы широко используются для придания вкуса карри. Если у вас есть эти ключевые ингредиенты, остальные легко заменить успешно.