Содержание
Копченый сыр восхитителен и сытен как начало элегантного ужина, так и сам по себе, с хлебом, свежими фруктами и бутылкой вина. Его готовят методом «холодного дыма», что несколько вводит в заблуждение. Холодный дым просто означает копчение пищи при значительно более низких температурах, чем обычно требуется для копчения мяса или рыбы. Вы можете коптить различные вкусные сыры дома с помощью гриля с очень плотной крышкой и гораздо меньше древесного угля, чем обычно требуется для барбекю.
Шаг 1
Распакуйте сыры, которые хотите закоптить, поместите их в лоток или форму и оставьте при комнатной температуре не менее чем на час. У сыра образуется светлая корка, которая защищает его от плавления и образования пузырей на гриле, но при этом позволяет дыму проникнуть внутрь.
Шаг 2
Замочите в воде полстакана ароматной щепы на час. Каждый вид древесины будет издавать особый аромат. Древесина яблони хороша для изготовления легких копченых сыров, таких как колби, моцарелла и проволоне. Гикори добавляет интригующий аромат Гауда и Хаварти. Попробуйте сыр Монтерей Джек с мескитовым деревом, чтобы попробовать блюда юго-запада.
Шаг 3
Подготовьте сетку, поместив в центр 7 или 8 угольных брикетов. Зажгите их и дайте им гореть, пока угольки не станут белыми.
Шаг 4
Положите горсть пропитанных ароматических осколков прямо на угли и прикрепите проволочную корзину к грилю.
Шаг 5
Положите сыры в алюминиевую неглубокую сковороду, накройте их кусочками льда и закрепите сковороду по внешнему периметру гриля. Не ставьте сковороду прямо на угли, так как они должны хорошо дымиться.
Шаг 6
Закройте гриль крышкой и откройте верхнее и боковые вентиляционные отверстия, чтобы дым мог циркулировать не менее получаса.
Шаг 7
Проверьте прогресс через полчаса, убедившись, что сыр не слишком горячий. Вылейте воду из образовавшегося льда в алюминиевую сковороду. Добавьте в тлеющий уголь еще одну горсть древесной щепы, если нужно больше дыма.
Шаг 8
Проверяйте прогресс каждые 15 или 20 минут и пробуйте небольшой образец своей работы, чтобы определить, достигла ли она желаемого уровня вкуса.
Шаг 9
Снимите сыры с решетки, дайте остыть и плотно заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы они остыли.