Содержание
- Воспользовавшись сезонной сладостью Нового Орлеана
- Стать известным
- Взрыв из города
- Да, но какой у тебя вкус?
Воспользовавшись сезонной сладостью Нового Орлеана
Король торт (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)
В Луизиане или за ее пределами люди наслаждаются сезонной сладостью Нового Орлеана. У королевского пирога, теста, оплетенного конфетами и корицей, есть сезон между началом января и пепельной средой, которая является первым днем Великого поста в католической вере. Это период, известный как Марди Гра. Основанный на многовековой древней традиции, этот пирог вездесущ в домах, на вечеринках и на рабочих местах в Новом Орлеане, 6 января или двенадцатой ночью, до жирного вторника. Сложно сказать, что делает торт таким особенным.
Стать известным
Хорошо известный традиционный королевский пирог из Нового Орлеана значительно развился, но также оставался неизменным на протяжении многих лет. Как центр его характеристик, королевский торт сладок, имеет фруктовый аромат и влажную массу булочки, присыпанную сахаром и корицей, окрашенную в символические оттенки марди Гра, пурпурного, зеленого и золотого. Конечный продукт имеет форму большого кольца или короны. У большинства кондитеров в Новом Орлеане все еще есть привычка помещать миниатюрный торт в тесто, обычно из пластика, и даже из фарфора или золота.
И правило остается неизменным: тот, кто находит миниатюру, покупает следующий торт.
Тесто, которое содержит много яиц и сливочного масла, имеет процесс приблизительно 30 шагов растяжения, покоя, охлаждения, вкуса, покоя, закваски, среди прочего. Это трудоемко и требует много времени, что помогает большинству людей купить торт король.
Преданность некоторым пекарням, таким как Хейдела, Рандаццо и Гамбино, распространена среди любителей боло-боло. Но что именно вызывает восхищение королевским пирогом, так что пекарни в эти два месяца года производят в среднем 2000 пирогов в день?
«Королевский пирог так же важен для Марди Гра, как и блеск для парада», - сказал Дэвид Хейдел младший, третье поколение владельцев знаменитой пекарни Хейдела, которую его дедушка открыл в 1959 году.
По словам Трисии Рандаццо-Зорнес, владельца пекарни Camellia в Рандаззо, отношения Нового Орлеана с королевским тортом старые и сентиментальные. Ее семья, начиная с отца мистера Мэнни Рандаццо, уже более 50 лет занимается выпечкой королевских тортов.
Королевский торт был привезен из Франции в конце 19 века, говорит Рандаццо. Мифология этой конфеты лежит в недрах ДНК населения Нового Орлеана, начиная с ее первоначального предка, Galette des Rois. Десерт из юго-восточной части Франции с хрустящей, рассыпчатой, покрытой фруктами выпечкой, все еще можно найти в пекарнях Нового Орлеана.
В последние 60 лет самым традиционным королевским тортом являются кондитерские изделия с цветным сахаром. Около 25 лет назад, как объясняет Хейдел, комбинация глясе и сахарного песка также стала популярной и в настоящее время считается одним из самых традиционных видов тортов. Новые изобретения включают добавление фруктовых или сливочно-сырных начинок или даже двух. Это стало ежегодным событием для этих пекарен, чтобы превзойти друг друга с помощью новейшего и самого инновационного способа короля тортов.
Например, в 2012 году пекарня Рандаццо создала королевский торт из своей любимой сладости "Черепаха" с ореховым соусом, карамелью, шоколадом и сливочным сыром. У Хейдела был пирог с королевским пирожным, наполненный шоколадными каплями.
«Каждая пекарня обновляется каждый новый год», - говорит Хейдел.
В 2010 году они амбициозно выиграли самого большого в мире короля тортов: пирог короля, который позволил бы пройти два круга по длине супердома в Новом Орлеане. Это были два пирога по 700 м, которые насчитывали 3500 кг и 10000 кусочков; Этот особый пирог использовал обложку рецепта из сороковых, которая оставляла всех зияющими.
Взрыв из города
Сезон карнавала начинается в двенадцатую ночь или на Праздник Богоявления, когда волхвы доставляют подарки младенцу Иисусу. Продолжительность до Дня Марди Гра, 47 дней после Пасхи и пикового момента спроса на торт (не только в Луизиане).
Haydel's продает в среднем 60 000 королевских тортов во время карнавала, и почти половина этого была заказана онлайн из-за пределов Нового Орлеана.
Только в день Марди Гра они доставляют 5300 тортов. Международные продажи также значительны. В 2012 году эта же пекарня отправила заказы в Рим, Англию и Канаду.
После урагана «Катрина» King Cake стал еще более популярным для тех потребителей, которые увлечены едой по всей стране, особенно для тех, кто там больше не живет или покупает пирожные для других друзей. Многие новые потребители влюбились в десерт, сказал Сэм Сселфо, владелец пекарни Gambino, местного заведения с 1949 года.
«В течение последних 10 лет мы отправляли (королевские пирожные) каждый день в течение всего года в места, где раньше мы даже не могли доставить их из Марди Гра», - сказал Сселфо.
Да, но какой у тебя вкус?
В Луизиане почти никто не согласен с тем, что король тортов - это традиция, вкусная и необычная, которая празднует Марди Гра. Однако описание вкуса для посторонних может обесценить его. Спросите Тарика Ханну, новичка из Мичигана.
Ханна является участницей роскошной пекарни Сукре, которая открыла свой первый магазин на улице Журналист в Новом Орлеане в 2007 году. Ее первое впечатление от Короля Пирога, когда она попробовала его, когда он впервые прибыл в Новый Орлеан шесть лет назад, было то, что Кофейный торт с большим количеством сахара.
«Когда ты действительно смотришь на это, это кофейный пирог. Это корица, сахар и масло», - сказала Ханна.
Хотя большинство людей говорят, что это очень похоже на кофейный пирог или булочку с корицей, некоторые местные пекари избегают этой идеи.
«Это специальное датское тесто, которое совсем не похоже на сладкий рулет», - говорит Сселфо. «Когда вы добавляете глазурь и начинку, это совершенно другое. Это богатое датское тесто с очень сильным ванильным вкусом и маслом, а также тонким ароматом корицы с сахаром сверху».
Рандаццо-Зорнес также описывает массу как «нечто среднее между кофейным пирогом и французскими кондитерскими изделиями ... это хорошая датская выпечка с сахаром и корицей».
Если у него есть какое-либо родство с кофейным пирогом или булочкой с корицей, это не умаляет вкуса и ностальгии, которую испытывают королевские пироги для жителей Нового Орлеана, что может быть продемонстрировано честью Ханны.
«Это жирная, счастливая масса, которую я делаю еще толще и счастливее», - смеясь, сказала Ханна.
«Король пирожных угощает потворством, см. Название« толстый вторник ». Это праздничный продукт, и он выглядит независимо от того, кто его сделал. "
Как человек, который не является большим поклонником сахарного вкуса, Ханна говорит, что она стремится к тонкому балансу между красиво обогащенным тестом на булочках и сладостью, стремясь выделить тесто. Он добавляет в тесто около 50% сливочного масла и добавляет немного сливочного сыра, чтобы он не высыхал.
«Я не хочу маскировать вкус очень, очень богатой пахты ... со сладким, болезненным покрытием», - сказала Ханна. «Причина, по которой я переехал сюда и открыл Сукре, заключалась в том, чтобы сделать что-то другое и современное, и, осмелюсь сказать, осознанный подход к сладкому. Именно эту философию я придерживался, когда был королем тортов».
Эти традиционные и уважаемые поставщики согласны с одним аспектом: абсолютный отказ от количества калорий. Обращаясь к информации о питательности своих тортов, юмористические владельцы отвечают на что-то вроде: «Кто знает? Никому нет дела. "
«Его можно продавать, как нам нравится говорить,« обогащенным витаминами и минералами », - пошутил Счелфо.