Содержание
- введение
- Историческое происхождение
- подготовка
- рассол
- Стандарт качества
- Производственный процесс
- Пряный вкус
- старение
- кальций
- аккомпаниментами
- Вина и игристые вина
введение
Один из самых популярных и вкусных сыров, проволоне, - это пряность, изготовленная в крупных цилиндрических формах, от 500 грамм до тонны. Этот сыр с полутвердой консистенцией имеет слегка острый вкус благодаря процессу созревания. Во время сушки его вешают на веревках, а затем коптят. Все это перед тем, как готовиться к подаче в бары, рестораны и за столиками нескольких семей. Проволоне хорошо сочетается с пастой и мясом и гармонирует с красным вином. Узнайте больше о происхождении, производстве и лучших блюдах, где включить этот итальянский восторг!
Историческое происхождение
Все началось с сыра провола, итальянской кухни, которая использовалась в качестве закуски. Именно тогда в 19 веке у нескольких итальянских поваров была прекрасная идея: как провоцирует увеличение размера сыра? Из этого эксперимента возникла проволона, которая является не более чем итальянским термином, обозначающим «великую проволу». Новое изобретение было настолько успешным, что оно было экспортировано в остальной мир. За короткое время сыр проволоне стал популярным в других регионах Европы.
подготовка
В основном есть четыре классификации сыров. Сливочного типа, как творог. Родинки, как рикотта. Тяжелые, как пармезан. И филадос, включающий муцарелу и проволоне. Приготовление сыра начинается с отделения цельного молока, которое нужно приготовить, пастеризовать и охладить. На этой стадии смесь получает такие ингредиенты, как молочная кислота, хлорид кальция и жидкий сычужный фермент. Тесто должно стоять на месте, а затем медленно размешиваться. Затем его снова перемешивают и нагревают в горячей воде. Затем сырные нити становятся твердыми, готовыми к следующему процессу: рассол.
рассол
Мало кто знает, но проволоновый сыр давно солен. Это соль, которая дает типичный вкус проволона. В этом процессе твердую сырную массу откладывают в рассол не менее чем на 20 часов. После посола проволон должен быть удален до полного высыхания. В большом холодильнике или просторном помещении сыр хранится в течение пяти дней до полного высыхания. Затем его отвели к курильщику и подвешивали в гамаках на потолке около десяти часов. Проволон должен оставаться подвешенным, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг него однородным образом.
Стандарт качества
Стандарт качества жалобы на проволон определен бразильским законодательством на основе ряда показателей. Среди них процент влажности. Проволон хорошего качества содержит 50% влаги и 1,5-1,7% соли. Другим строгим показателем при оценке качества сыра является pH, который не должен превышать 5. После приготовления проволонный сыр имеет срок годности до шести месяцев, который будет продаваться на полке супермаркета.
Производственный процесс
Когда проволон производится на промышленном уровне, он проходит очень строгий производственный процесс с соблюдением международных стандартов. Например, на этапе смешивания творог, добавляемый в рецептуру, должен находиться точно при температуре 35 ° С. Далее пора нарезать творог, который должен быть медленным и выполняться с помощью вертикальных и горизонтальных полос. Весь этот процесс выполняется с помощью больших машин и промышленных холодильников, которые тщательно проверяются санитарным надзором.
Пряный вкус
Дифференциал сыра проволоне имеет слегка острый вкус. Это связано с дозами детской липазы, вещества, добавляемого в молоко. Это пищеварительный фермент, взятый из желудка ребенка. На каждые 100 литров молока добавляется около четырех граммов. Это необходимо, потому что пастеризация модифицирует природную липазу, присутствующую в молоке. Доза детской липазы варьируется в зависимости от личных предпочтений или производителя.
старение
После производства проволоне следует курить. Этот процесс состоит в том, что продукт подвергается воздействию дыма, чтобы сыр сохранял свой аромат. Именно тогда он приобретает традиционную коричневую кору, которая его окружает, и которую можно употреблять без проблем. После этого начинается процесс старения проволона. Это время, необходимое для того, чтобы ароматы стали более выраженными, а также цвет сыра и его вкус. Идеальный проволон следует употреблять через 60 дней после изготовления.
кальций
Сыр проволоне является чемпионом по количеству кальция. Богатая диета этим минералом важна для укрепления нашей структуры костей. В конечном счете, потребление этого сыра позволяет избежать проблем с костями, таких как остеопороз. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее одного литра молока в день, что эквивалентно 1 г кальция. Это количество содержится в 100 г проволона. Еще одним положительным моментом этого сыра является количество белка. В отличие от молока, проволоновый белок легче переваривается, потому что во время свертывания сыра уже сделан шаг переваривания.
аккомпаниментами
Сыр Проволоне сопровождает различные виды блюд. Обычно его используют на макаронах, а также на пармезане. На завтрак хорошо сочетается с омлетом и помидорами. Еще одно кулинарное блюдо, которое хорошо сочетается с проволоной, - блюда из гратена, такие как треска и лосось. Этот сыр также всегда присутствует в барной еде, особенно с панированным луком, картофелем фри и даже подается в качестве аперитива, например, в панировке с проволоном.
Вина и игристые вина
Сыры являются идеальной пищей, которую можно подавать в качестве закуски между приемами пищи. В этом смысле хороший бокал вина обладает способностью гармонизировать трапезу и еще больше повысить качество проволонового сыра. Ценный совет - выбрать тип вина, вкус которого не соответствует вкусу проволона. Поэтому идеальным, чтобы гармонировать с пряным вкусом сыра, является красное сухое вино, такое как Таурази или Барбареско. Как закуска, он также сочетается с игристым.