Содержание
Тайский карри отличается своим цветом, который подчеркивает основные ингредиенты, которые придают каждому блюду свой характерный аромат. По сути, большинство карри относительно похожи. Все они содержат перец, кокосовое молоко и аналогичные специи для придания аромата. Но небольшие различия дают два совершенно разных блюда.
Перец
Разнообразие перцев влияет как на цвет, так и на вкус карри. Зеленый - единственный, сделанный из свежего зеленого перца. В результате получается свежее, ломкое и вкусное карри с очень ярким цветом. В основе желтого карри, как и красного, лежит сушеный красный перец. Желтый и красный карри, как правило, мягче, но с более интенсивным вкусом, чем зеленый, из-за сушеного перца.
Специи
Разнообразие приправ, используемых для желтого и зеленого цветов, отражает их различия во вкусе и цвете. В зелени есть кориандр и тмин, которые придают ей характерный аромат. Куркума придает желтому цвету яркий оттенок и мягкий вкус. Куркума является корнем семейства имбирных, и обычно ее можно купить в сухом виде в отделе специй в большинстве супермаркетов. Некоторые повара предпочитают использовать порошок карри, так как он содержит куркуму, кориандр, тмин и различные другие специи.
Ароматизаторы
Когда дело доходит до аромата, у желтого и зеленого карри больше общего. Зеленый лук, чеснок, имбирь и мелисса придают аромат большинству разновидностей карри. Оба карри с рыбным соусом или креветочной пастой зависят от моря, чтобы усилить их вкус. Зеленый карри наполнен цитрусовым ароматом сока, цедры и листьев лимона.
Горение
Зеленый карри имеет репутацию самого острого из всех сортов. Свежий зеленый перец, используемый в блюде, более горячий, чем сушеный красный перец, используемый в желтом. Желтый карри имеет тенденцию быть более сладким и менее острым, чем зеленый, хотя приправа к блюду варьируется от повара к повару.