Содержание
Вустерширский соус и соевый соус - это приправы, которые обычно можно найти на полках супермаркетов по всему миру, и они взаимозаменяемы. Этот вариант особенно полезен для вегетарианцев, поскольку в список ингредиентов соуса Вустершира входят анчоусы. Точно так же люди с аллергией на сою могут выбрать вустерширский соус, чтобы усилить вкус блюда, хотя эти два продукта сильно отличаются друг от друга.
История
У соевого и английского соусов две разные истории. Когда популярность буддизма в Азии выросла, возникла потребность в вегетарианских приправах. Первоначальная версия соевого соуса была просто пастой из ферментированных зерен. Позже священник изменил смесь, добавив соевые бобы и пшеницу. Наконец, в начале 1600-х годов Маки Сигэ, сбежавший из дома во время вторжения, перебрался в Нода, где он научился делать соевый соус в том виде, в каком мы его знаем сегодня.
Для сравнения, Вустершир начал продаваться в 1837 году и возник в Индии. Lea & Perrins, пищевая компания из Соединенного Королевства, продавала продукт в магазинах, а также поощряла использование соуса на пассажирских судах. Продукт приобрел популярность, и компания начала его экспортировать по всему миру.
Составные части
Ингредиенты Вустерширского соуса мало общего с соевым соусом. Последний сделан из измельченных соевых бобов, пшеницы, ферментов и соли, ферментированных вместе примерно шесть месяцев. В результате получается солоновато-сладкий вкус и очень легкая консистенция.
В состав соуса Вустершира входят анчоусы, уксус, лук, патока, гвоздика, экстракт перца, кукурузный сироп, чеснок и тамаринд, что придает ему особый аромат. Единственный общий ингредиент обоих соусов - это соль.
Использует
Соевый соус используется преимущественно в азиатской кухне. В таких блюдах, как сашими, он помогает замаскировать запах рыбы. При нагревании он добавляет отчетливый ароматический элемент и действует как завершающий соус для риса или мяса. Кроме того, маринование продуктов в соевом соусе придает им еще один вкус. Светлый соевый соус имеет сильный соленый вкус, а темный - богатый и насыщенный вкус и текстуру.
Вустерширский соус пользуется популярностью во всем мире, особенно в качестве гарнира к мясу, но он весьма универсален. Он появляется в соусах, супах, различных рецептах и даже напитках, таких как коктейль Кровавая Мэри. Многие компании по всему миру производят соус Вустершир, добавляя классическому местному вкусу. Например, соус Вустершир в Японии имеет фруктовые нотки.
Ферментация
Основное отличие процесса изготовления соусов - время, необходимое для брожения. Соевому соусу нужно всего полгода. Для соуса Вустершир требуется примерно два года, в зависимости от производителя.