Содержание
Боб, также известный как боб лошади, является оригинальным и уникальным бобом Старого Света. Вика (вика), относящаяся к семейству гороха и овощей, использовалась в качестве источника пищи на протяжении более 8000 лет и оставила неизгладимый след в Европе, на Ближнем Востоке и в культурах коренных народов. Он служил частью коллекции растительных источников белка на протяжении всей истории и остается очень популярным свежим и сухим овощем во всем мире сегодня.
география
Фава происходит из Средиземноморья, вероятно, в Северной Африке. В 6500 году до н.э. он использовался в Израиле и на большей части Ближнего Востока, области, которая продолжает рассматривать фаву как основной продукт питания. Оттуда его использование распространилось с Востока на Запад, в Индию и на юг Европы. Это теперь выращено в большей части мира. Он наиболее популярен на своих старейших территориях: любимый во всем бассейне Средиземного моря и в Индии, где это стандартная пища.
Сельскохозяйственная информация
Фава - это культура холодного климата, выращиваемая поздней осенью, зимой и весной, редко летом, только в самых холодных регионах. Он поддерживает большинство почв, но щелочи могут уменьшить количество азота, которое растение способно прикрепить к почве. Он с трудом выживает на насыщенных почвах, но в других случаях он устойчив и универсален. Фиксация азота происходит, когда растение извлекает газообразный азот из атмосферы и симбиотических бактерий и сохраняет этот азот в клубеньках у своих корней. После того, как растение умирает, азот медленно выделяется в почву. Фава используется в качестве связующего азота, зеленого навоза, сена и ферментированного корма для вашего растения. Зерно и сушеные растения также используются в качестве корма для животных. Широкие бобы рекомендуются в качестве зеленого удобрения для приусадебных участков, поскольку они легко воздействуют на почву и быстро разлагаются.
Кулинарное использование Fava
Бобы Fava используются так же, как сушеные бобы Нового Света, такие как бобы Лимы и белые бобы. Они являются неотъемлемой частью многих супов, рагу и пасты. Итальянская паста из очень любимого Fagioli традиционно готовится из конских бобов. Это распространенный ингредиент в иранских блюдах плов, является основным ингредиентом в арабском блюде фул и используется в фелафеле и хумусе арабском и израильском. Фава - классический ингредиент французского кассулета. Они были заменены бобами Флажоле только после того, как они были импортированы из Нового Света. Подобные замены можно предположить в большинстве рагу и бобового картофеля, медленно готовящегося по всей Европе и на Ближнем Востоке. Зерна также едят в свежем виде, а также бобы Лимы, свежий горох и эдамам. Свежие и сушеные бобы подаются как обычная уличная еда на большей части Ближнего Востока и Индии; классическая закуска, чтобы чихать как маленькие, хорошо приправленные закуски. Свежие кончики выращиваемых зерен используются так же, как ростки гороха, приготовленные на пару, бланшированные или слегка обжаренные.
потенциал
Точно так же, как бобы Нового Света заменили многие из использованных в пищу исторических бобов, они могут использоваться в качестве заменителей во многих традиционных блюдах с использованием бобов Нового Света. Замены бобов лимона, некоторые из многих форм красных бобов и бобов масла являются особенно соответствующими. Свежие и сушеные бобы все чаще встречаются в супермаркетах, и их можно попробовать различными способами. Единственное, что нужно учитывать, это тяжелый и толстый характер их кожи. Его можно употреблять в пищу, но он жестче, чем кожа бобов Лима, и его часто удаляют во время приготовления пищи. Либо его режут и удаляют ножом, в случае свежих зерен, либо очищают вручную в случае молотых бобов.
уход
Конские бобы ядовиты для небольшого процента людей. Эти люди несут мутацию по крайней мере на одной Х-хромосоме, вызывая дефицит фермента, называемого G6PD. Эффекты могут быть фатальными. Симптомы включают внезапную желтуху, анемию и кровь в моче. Большинство людей с дефицитом G6PD не проявляют чувствительности, но для тех, кто это делает, следует избегать употребления бобов.