Содержание
Ферментация - это способ сохранения и добавления аромата к пище. Это процесс, используемый во всем мире. Три основных типа микроорганизмов, ответственных за этот процесс, - это бактерии, дрожжи и грибки. Обычно конечный результат происходит от комбинации этих микроорганизмов. Здоровье и вкус продукта зависит от того, насколько хорошо контролируются такие существа.
Молочные продукты
Сыр - это привычная кисломолочная пища. Аромат исходит от сычужного фермента, который помогает ферментировать пищу, являясь специфической живой культурой, используемой для начала ферментации и окружающей среды. Некоторые распространенные бактерии, содержащиеся в сыре, включают различные комбинации, включающие семейство Streptococcus и Lactobacillus. Другие живые культуры, такие как грибок, могут развиваться в процессе старения, изменяя вкус сыра. Многие из них принадлежат к семейству Penicillium.
Еще одним молочным продуктом из молочной кислоты является йогурт. Двумя микроорганизмами, ответственными за процесс ферментации, могут быть Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus или Lactobacillus Bulgaricus.
Овощи и фрукты
Окружающая среда - это способ контроля того, какие бактерии присутствуют во время ферментации. Многие овощи сохраняются благодаря использованию бактерий, которые могут жить в соленых условиях. Подобно сырам, присутствующие бактерии производят молочную кислоту. Квашеная капуста с капустой и соленой водой является одним из них. В зависимости от окружающей среды в сброженной капусте будут содержаться Leuconostoc mesenteroides и Lactobacillius planterum. Другие известные консервированные овощи - огурец и свекла. Некоторые консервированные фрукты включают чатни, такие как манго. Существуют приправы, такие как кетчуп, соевый соус и горчица, которые можно приготовить из сброженных продуктов.
Другая знакомая пища, которая проходит через процесс брожения, это какао. Ферментируется в течение нескольких дней после сбора урожая, чтобы получить лучший вкус. Это также помогает остановить прорастание семян. В конце концов, какао сушат и измельчают.
хлебов
Хлеб является продуктом дрожжевого брожения. Питается сахаром. Одним из побочных продуктов является углекислый газ, который отвечает за массовый рост, а также обеспечивает вкус хлеба. Как бактерии и грибы, дрожжи имеют свои преимущества и недостатки. Большинство хлебобулочных изделий содержат дрожжи категории Saccharomyces, такие как Saccharomyces cerevisiae. Пончики, пицца и тому подобное также содержат дрожжи. Другим известным побочным продуктом дрожжей является алкоголь.
