Как измерить пылающий перец

Видео: Посадка перца по одному и по два в лунку

Содержание

направления
чаевые
Что вам нужно

Сверкание перца измеряется с помощью таблицы измерений тепла Scoville. Они могут варьироваться от света до очень жарко или от 0 до 300 тысяч на этом столе. В верхней части шкалы находятся перцы Habanero, варьирующиеся от 200 000 до 300 000 единиц Сковилла. Для сравнения, чили оценены в 0. Тест был создан в 1912 году Уилбуром Сковиллом.

направления

Сверкание перца измеряется с помощью шкалы Сковилла (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Чтобы извлечь капсаицин из перца, высушите их и измельчите до мелкого порошка. Капсаицин - это химическое соединение, которое производит горячие перцы.
Положите молотый перец и спирт в стеклянную емкость, используя соотношение 1: 7 (одна часть перца к семи спиртам) и выдержите в течение ночи.
Используйте кофейный фильтр, чтобы отфильтровать порошок и раствор этанола. Дайте ему отдохнуть, пока алкоголь не испарится.
Разведите экстракт капсаицина в воде с сахаром до тех пор, пока горение больше не будет обнаружено. Это обычно определяется жюри дегустаторов.
Используйте степень разбавления, чтобы определить мерцание перца по шкале Сковилла. Например, если экстракт был разбавлен в 3500 раз до того, как укус становится необнаружимым, перец получает 3500 баллов (о пылающем перце халапеньо).
В качестве альтернативы, используйте жидкостную хроматографию высокого давления для непосредственного измерения уровня капсаицина.