Содержание
Мясо на сковороде - это блюдо, которое использует особый метод приготовления для твердых кусков мяса. Мясо сначала запечатывают, а затем готовят в течение нескольких часов в какой-то жидкости, такой как бульон. Лучшие рецепты для этого рецепта скудные и с большим количеством соединительной ткани. Из-за того, что в них нет жира, необходимого для того, чтобы мясо было сочным, эти куски не подходят для сухих способов приготовления, таких как приготовление на гриле.
Приготовленные
Игла также известна как игла. Acém - это передний срез плеча и шеи быка, вкусный и полный соединительной ткани (коллаген). Когда мясо готовится на медленном огне, соединительная ткань расщепляется на желатин, увлажняя мясо так же, как срезанный мраморным жиром. Acém - очень экономичный срез, но он может быть твердым и жирным, если его не правильно приготовить.
крестец
Осколок является порезом от задней части вола. Если это хорошее качество, этот разрез поддерживает сухое приготовление пищи, в отличие от этого, не становясь твердым. Но соусы более низкого качества - хороший вариант для приготовления панелы. Вместо того, чтобы готовить на плите, поместите уже запечатанное мясо в толстую сковороду, покрытую небольшим бульоном, и запекайте при температуре 150 градусов по Цельсию около двух часов на каждый фунт мяса.
мускул
Передняя мышца, также известная как рука, похожа, но немного мягче. Это, по сути, раздел этого суда. Как и осколок, и осколок, он не подходит для сухих способов приготовления, но отлично подходит для рагу и рагу. Нарежьте мясо на тонкие, смягченные стейки, также известные как швейцарские стейки; жарить их в сухарях и подавать с соусом.
ракетка
Рагу из ракетки мягче, чем золотая рыбка, в двух порезах от области между ребрами и плечами быка. Некоторые люди находят кусок достаточно мягким, чтобы идти к грилю; но, имея достаточное количество соединительной ткани, это хороший кандидат на панелу. У разрезов ракетки есть линия хряща, которая бежит горизонтально, который должен быть удален перед обслуживанием.