Содержание
Столетие назад, когда люди все еще привыкли считать, что все части животного должны использоваться, дети и специальное мясо были широко популярны. Эти привычки были обойдены в течение всего 20-го века, но расширение межкультурных кулинарных горизонтов возродило интерес к таким частям, как почки, кишки и язык животных. Холодный язык был важным ингредиентом при приготовлении холодных бутербродов и бутербродов и легко готовится в домашних условиях.
направления
-
Вымойте свой язык в проточной холодной воде и поместите его в кастрюлю. Затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы мясо умеренно покрылось солью. Если вы используете этот ингредиент в определенном рецепте, приправьте воду для приготовления пищи, как она предлагает.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте воде нагреться до момента кипения. Готовьте язык до готовности, на что потребуется около трех-четырех часов, в зависимости от размера.
-
Снимите язычок со сковороды с помощью ручки или вилки для барбекю и дайте ему остыть, пока с ним не будет удобно обращаться. Используйте кончик острого ножа, чтобы пометить кожу языка, разделив ее на две или более частей.
-
Поместите свой язык на разделочную доску и вставьте конец ножа под кожу на кончике языка, пока вы не освободите достаточно большую часть, чтобы вы могли схватить его рукой. Крепко держите кожу между большим и указательным пальцами; при необходимости используйте чистую ткань для лучшего сцепления. Затем потяните кожу назад, снимая ее с языка. Это должно быть легко выпущено, только применяя умеренную силу.
-
Повторите процедуру, чтобы удалить остальную часть кожи. Затем поверните язык, чтобы увидеть самую толстую часть у основания. В этой области будет несколько кусков хряща, которые будут очень хорошо видны. Удалите эти части также с помощью ножа. После этих шагов язык будет готов для использования или для упаковки и охлаждения.
чаевые
- Та же процедура может применяться к копченым, соленым или свежим языкам. Кроме того, бульон можно использовать вместо воды в качестве кулинарной жидкости, чтобы подчеркнуть вкус мяса. В некоторых рецептах также просят вино и специи. Еще одна деталь, чтобы добавить больше аромата - дать языку остыть в кулинарной жидкости. Некоторые рецепты используют эту жидкость, чтобы сделать соус для языка.
предупреждение
- Как и с любым свежим мясом, держите язык охлажденным, пока не приготовите его. После приготовления потребляйте его немедленно или храните в холодильнике или морозильной камере. Наконец, очистите и продезинфицируйте все поверхности, которые попали на сырое мясо.
Что вам нужно
- 1 целый язык быка
- Пан достаточно большой, чтобы положить язык и дополнительное пространство осталось
- соль
- Специи и приправы (по желанию)
- Takers или барбекю вилка
- Острый нож
- Разделочная доска
- Чистая ткань (по желанию)