Содержание
Интенсивный рассол - это процесс погружения кусочка мяса в раствор с соленой водой с целью увеличения внутримолекулярной влажности или сочности. Грудь - это самый распространенный кусок мяса, который нужно доставить в рассол, потому что это необходимый шаг в процессе копчения для приготовления мясных консервов. Традиционные мясные рассолы состоят из 2,8 литров воды на каждые пол килограмма кошерной соли. Ароматические ингредиенты и приправы, такие как лавровый лист, кардамон и чеснок, могут быть добавлены в соответствии с личными вкусами.
направления
-
Вскипятите 5,6 литра воды, один лавровый лист, восемь измельченных черных перцев, десять стручков кардамона, один звездчатый анис, две веточки тимьяна, одну розмарин, два целых чеснока и 900 граммов кошерной соли. Кипятить в течение пяти минут, затем снять с огня и дать рассолу остыть до комнатной температуры в одиночку. Поставить в холодильник на час для охлаждения.
-
Просверлите мясо вилкой глубиной 60 мм по всей его поверхности, с расстоянием между отверстиями около 2,5 см. Замочите мясо в холодной воде на 45 минут для очистки. Это помогает удалить кровь, примеси и белок из мясных продуктов.
-
Поместите мясо в нереактивный продезинфицированный пищевой контейнер емкостью около 9,4 литра и залейте его холодным рассолом. Добавьте четыре зубчика измельченного чеснока в рассол и погрузите мясо, используя блюдо, очищенное, чтобы оно оставалось погруженным.
-
Накройте отверстие контейнера липкой пленкой и закройте крышку. Поместите рассол на верхнюю полку холодильника.
-
Оставьте мясо в рассоле на три дня на каждые 900 граммов веса, но не превышайте десять дней.Снимите мясо с продезинфицированными щипцами и промойте, чтобы удалить рассол с мяса перед приготовлением.
Что вам нужно
- 5,6 л воды
- 1 лавровый лист
- 12 зерен измельченного черного перца
- 6 стручков кардамона
- 1 звездчатый анис
- 2 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 2 целых чеснока
- 900 г кошерной соли
- 4 зубчика чеснока, измельченных