Как сделать сочный стейк на сковороде

Видео: Как правильно жарить стейк из говядины. Рецепт от ШЕФМАРКЕТ

Содержание

направления
Что вам нужно

Хорошо приготовленный стейк - это тот, который удерживает всю вкусную жидкость из мяса в процессе выпечки. Две причины, по которым повара часто делают стейки сухими, заключаются в том, что они долго готовят мясо на сковороде и не дают ему достаточно отдохнуть после приготовления. Однако при правильной технике можно приготовить сочный стейк на свой вкус.

направления

Выберите сочные кусочки высококачественной говядины с небольшим количеством внутримышечного жира для сочного стейка (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Выберите качественный кусок мяса для вашего стейка, например, филе. Избегайте жестких порезов, таких как плечо или нога. Они могут хорошо работать на рагу, но не на сочном блюде, приготовленном в сковороде. Не бойся немного жира. Хороший стейк с небольшим количеством внутримышечного жира улучшит его вкус и увеличит количество жидкости во время приготовления.
Натрите приправы с обеих сторон стейка. Выбор приправы на ваше усмотрение. Вы можете сделать смесь специй или просто выбрать соль и перец.
Нагрейте столовую ложку масла на сковороде на среднем огне.
Подождите, пока масло прогреется, но не позволяйте ему нагреться до момента начала образования дыма.
Переложите мясо на сковороду и готовьте в течение 8–14 минут, переворачивая мясо только один раз в процессе. Время приготовления стейка зависит от желаемой точки приготовления в зависимости от толщины мяса. Чтобы получить сочный стейк по сути, готовьте его примерно по четыре минуты с каждой стороны. Для более толстого среза мяса увеличьте до пяти минут с каждой стороны. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть, не касаясь костей. Температура должна быть от 50 ° C до 58 ° C для стейка со слабой выдержкой, от 58 ° C до 62 ° C до точки и 70 ° C для хорошо прошедшего времени. Рекомендуется готовить при температуре не ниже 62 ° C, чтобы убить все бактерии.
Возьмите стейк из кастрюли и перенесите его на тарелку.
Подождите три-пять минут, прежде чем нарезать стейк. Если вы снимаете его с огня и сразу режете, даже для проверки готовки, вы рискуете потерять мясные жидкости, что может привести к сухому стейку. Если вы ожидаете, что он будет отдыхать должным образом, вы насладитесь сочным блюдом.