Содержание
Ножи santoku являются одними из самых универсальных японских ножей. Среди всех западных ножей именно она ближе всего подходит к ножу шеф-повара, хотя он легче и меньше. Сантоку по-японски означает «три добродетели», имея в виду его универсальность. Используйте нож Сантоку, чтобы нарезать овощи и мясо. Основное различие между сантоку и ножом шеф-повара заключается в том, что лезвие сантоку не изогнуто, что приводит к необходимости использования другой техники резки.
характер
Нож сантоку не имеет искривления на лезвии. Некоторые ножи santoku, особенно те, которые изготовлены за пределами Японии, имеют отверстия вдоль боковой части лезвия, поэтому пища имеет тенденцию меньше прилипать к лезвию. Его лезвие легкое и тонкое и традиционно имеет проволоку только на одной стороне, хотя часто бывает скошено при производстве на западе.
техника
Поскольку лезвие сантоку не изогнуто, вы должны выполнить вертикальное движение среза. Сначала это может быть неудобно для поваров, которые привыкли использовать движение, которое должно выполняться с ножами шеф-повара. Хотя кажется, что выполнять каждый разрез утомительно, лезвие сантоку очень острое и намного легче, чем традиционный нож шеф-повара.
Основное использование
Ножи santoku предназначены для всех видов нарезки, нарезки и измельчения овощей и мяса. Клинок обычно меньше ножа шеф-повара, что позволяет поварам быть более точными в своей работе. Слепую сторону лезвия можно использовать для очистки остатков пищи на разделочной доске.
уход
Ножи Santoku, как и другие ножи, следует мыть вручную, желательно сразу после использования. Из-за тонкого лезвия santoku не следует использовать на твердых режущих поверхностях, таких как стекло или мрамор. Заточить его традиционным способом: с помощью камня. Западная модель должна быть заточена камнем или инструментом для заточки обычных ножей. Вы также можете взять свой нож на профессиональную точилку.
Нож шеф-повара и сантоку
Нож шеф-повара и сантоку можно использовать взаимозаменяемо. Сантоку, для некоторых людей, является подходящей заменой ножа шеф-повара в его наборе западных ножей. Нож шеф-повара тяжелее и крупнее сантоку и имеет более длинный изогнутый клинок. Некоторые люди считают, что santoku слишком маленький и легкий, чтобы использовать его в качестве универсального ножа, и они предпочитают использовать его для точных задач, использовать его в качестве резерва для своего основного ножа или просто исключить его из своей коллекции. Основывайте свой выбор использования сантоку или ножа шеф-повара в соответствии с вашими предпочтениями.