Содержание
Свиная корейка - это легкий кусок мяса для поваров. Он очень тонкий, большая часть жира находится в слое вокруг внешнего слоя. Это мясо можно купить с костями, чтобы было легче. Некоторые повара любят резать ребра после покупки и оставлять их для следующего приема пищи. Филейная часть также идеально подходит для фарша; его просто нужно раскрыть по горизонтали, набить и снова перевязать кухонной веревкой.
Шаг 1
Положите свиную вырезку на разделочную доску одним концом к себе. Отмерьте примерно 30 см веревки и разрежьте ее ножом или ножницами.
Шаг 2
Возьмитесь за один конец веревки в каждую руку и проденьте его под поясницу. Свяжите свободную пряжу на расстоянии 2,5 см от конца поясной части и осторожно сожмите, чтобы плотно обернуть. Затяните шнурок и надежно завяжите его. Поверните проволоку так, чтобы узел оказался перед срезом, куда набивалась корейка.
Шаг 3
Поверните поясницу так, чтобы другой конец был обращен к вам, и повторите тот же процесс, чтобы закрепить ее. Это минимизирует риск потери начинки на концах поясницы.
Шаг 4
Проденьте третью завершенную петлю нити в середину поясницы и свяжите ее так же, как и на концах, сжимая середину поясницы аккуратным цилиндром. Если какая-то начинка вылезла наружу, просто возьмите ее и верните внутрь.
Шаг 5
Обвяжите дополнительные петли нити с интервалом 5-7,5 см 2, пока не закрепите всю поясницу. Продолжайте готовить корейку в соответствии с вашим рецептом.