Содержание
- Почему образуются кристаллы льда
- Избегайте образования кристаллов льда
- Другие факторы, влияющие на качество
- Совет по безопасности на кристаллах льда
Кристаллы льда часто встречаются в замороженных продуктах. Небольшие кристаллы льда на поверхности, образующиеся в процессе замерзания, являются нормальным явлением. Крупные кристаллы льда в замороженных продуктах могут повлиять на текстуру и вкус блюд, поэтому по возможности их лучше избегать.
Почему образуются кристаллы льда
Наиболее частая причина образования крупных кристаллов льда в замороженных продуктах - медленное и неравномерное замораживание. Кристаллы льда не образуются при замораживании быстрее, потому что молекулы пищи не могут образовать шестигранную пластинку льда до завершения замораживания. При более медленном замораживании образуются большие кристаллы льда, что делает их более плотными, что повреждает пищу. В случае свежих фруктов и овощей могут образовываться кристаллы льда, потому что пища не была полностью высушена. Эта дополнительная вода на поверхности фруктов и овощей в конечном итоге оставляет продукт без консистенции.
Избегайте образования кристаллов льда
Вы не хотите беспокоиться о том, что продукты замораживаются и в итоге получаются непостоянные. Чтобы избежать образования крупных кристаллов льда, выполните следующие действия: поощряйте быстрое замораживание продуктов. Если в вашем морозильнике есть полка для быстрого охлаждения, используйте ее для продуктов, которые хотите заморозить. Никогда не складывайте их друг на друга, вместо этого распределите их по всей морозильной камере, чтобы заморозка была более равномерной. Когда предметы заморожены, вы можете перемещать и складывать их по своему усмотрению. Перед замораживанием хорошо просушите свежие продукты. Если вы замораживаете клубнику или стручки в своем саду, важно убедиться, что они полностью высохли, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.По возможности держите морозильную камеру при -15 ºC или ниже, так как при более низких температурах замороженные продукты будут более стабильными.
Другие факторы, влияющие на качество
Возможно, вы удалили почти все кристаллы льда из замороженных продуктов, но это не значит, что качество будет лучшим. Чтобы заморозка как можно меньше повлияла на качество продуктов, бланшируйте овощи. Быстрое погружение в кипящую воду может помочь свежим овощам дольше оставаться на пике, поскольку вода инактивирует ферменты, которые способствуют деградации растений. По возможности удалите воздух с помощью закрывающейся вакуумной посуды или заверните их в пленочную бумагу. Не размораживайте и не замораживайте снова, так как это может привести к снижению качества и даже безопасности пищевых продуктов, что приведет к размножению бактерий.
Совет по безопасности на кристаллах льда
Иногда во время путешествия у вас может возникнуть неожиданная неисправность морозильной камеры, или ваша морозильная камера может таять из-за отключения электроэнергии. Это может быть опасно, потому что, если морозильная камера снова начнет работать или будет восстановлено электричество, может быть сложно определить, произошло ли размораживание. Кристаллы льда могут быть вашим единственным показателем, но маловероятно, что вы запомнили их в своих замороженных продуктах. Чтобы избежать этой дилеммы, перед отъездом из города положите запечатанный пластиковый пакет с кубиками льда в морозильную камеру. Если произойдет размораживание, кубики льда растают и снова замерзнут в виде твердого блока, показывая вам, что вам нужно очистить морозильную камеру.