Содержание
Животный сычужный фермент состоит из ренина, фермента, который выделяется в четвертом желудке телят, ягнят и коз. Чаще всего его получают из сушеных и измельченных желудков бычков и используют при производстве сыра.
история
По словам доктора Дэвида Б. Фанкхаузера, первый сыр был сделан в древние времена, когда молоко хранили в мешках, сделанных из желудка ягненка или ребенка. Люди начали солить и сушить суслики полосками, и немцы называли его «реннен».
смысл
Хвостовик животного происхождения является важным компонентом сыра и влияет на вкус и текстуру конечного продукта.
типы
Сычужный фермент традиционно изготавливали из желудков животных и микроорганизма Mucor meihei. С 1990 года он был искусственно секретирован от генетически модифицированных бактерий и продается коммерчески в жидкой форме или в таблетках.
идентификация
Фермент ренин представляет собой отдельный полипептид, имеющий внутренний дисульфидный мостик. Жидкий сычужный крем светло-янтарного или темно-коричневого цвета, а сычужный порошок желто-коричневого цвета.
эффекты
Сычужный фермент заставляет молочный белок свернуться, а жидкая часть - в сыворотку.