Как заморозить выдержанное мясо

Видео: Сухое созревание мяса 21 день БЕЗ специальной камеры. Дома

Содержание

направления
чаевые
Что вам нужно

Лиофилизация представляет собой процесс сушки пищи под вакуумом при температуре -46 ° С, ниже точки кристаллизации пищи. Поскольку в этом процессе лед испаряется, не возвращаясь в жидкую форму, из мяса быстро удаляется почти вся влага. Лиофилизированное мясо должно быть завернуто или помещено в полиэфирную фольгу или пакет из фольги для сохранения продукта. После воздействия кислорода начинается обезвоживание и потеря питательной ценности. Высушенное зрелое мясо следует использовать при замораживании обезвоженного мяса, поскольку оно уже начало процесс сушки и имеет концентрированный вкус, в отличие от мяса влажного созревания.

направления

Лиофилизированное мясо перед употреблением можно восстановить холодной или горячей водой. (Бренд Х Картинки / Бренд Х Картинки / Getty Images)

Поместите зрелое сушеное мясо на разделочную доску и нарежьте кусочками от 1,5 до 2,5 см каждый. Наполните банку пополам зрелым мясом.
Поместите сухой лед в коричневый бумажный пакет, используя кухонные перчатки, чтобы предотвратить ожоги.
Уложите бумажную пленку на твердую поверхность, плотно постукивая по ней сухим льдом, чтобы основание кожуры разбилось на мелкие кусочки.
Вырежьте стилусом кусок пенопласта по размеру горловины горшка, используя в качестве направляющей заглушку.
Покройте зрелое мясо с пенопластом, который был сокращен. Заполните банку с 5 см сухого льда сверху, поместив крышку сверху, но не нажимая вниз. Оставьте немного места для выхода воздуха.
Когда сухой лед испарится менее чем за десять штук, удалите пенопласт и наденьте крышку. Надежно затяните защитное кольцо. Оставшийся углекислый газ в горшке заменит кислород и создаст вакуумную печать в горшке с замороженным зрелым мясом.