Как заморозить перец чили и сельдерей

Видео: Маринованный перец с сельдереем и чесноком. Рецепт от Жоржа

Содержание

направления
Что вам нужно

Замораживание чили и сельдерея требует соблюдения определенных инструкций, чтобы избежать чрезмерного образования кристаллов льда, которые являются основной причиной оттаивания при размораживании пищи. Очищение болгарского перца и сельдерея перед замораживанием сохраняет их цвет и содержание питательных веществ, подавляя ферментативное действие, которое приводит к их деградации. Подобно индивидуальной технике быстрой заморозки, используемой промышленными кухонными комбайнами, сушка и заморозка кусочков чили и сельдерея по отдельности ограничивает производство кристаллов льда и способствует общему качеству.

направления

Овощи, такие как перец и сельдерей, могут быть заморожены на срок до девяти месяцев без ущерба для качества (Jupiterimages / Creatas / Getty Images)

Вымойте чили и сельдерей в проточной холодной воде и высушите. Разрежьте перец пополам и удалите семена, проволоку и мезокарп. Нарезать сельдерей на кусочки по 2,5 см.
Наполните котел на 3/4 его вместимости водой и вскипятите. Заполните контейнер для хранения продуктов с 50% льда и 50% воды. Положите перец в кипящую воду по частям, если это необходимо. Не переполняйте кастрюлю.
Почистите сладкий перец в течение трех минут и, используя скиммер, поместите его в ледяную баню. Охладите перцы в течение трех минут на льду и положите их на противень для выпечки, чтобы они высохли. Если он кипит по частям, дайте воде вскипеть, прежде чем добавлять больше перца.
Вычистите сельдерей в течение двух минут, удалите с выдолбленной ложкой и охладите в ледяной бане в течение двух минут. Переложите сельдерей в жаровню для просушки.
Переложите перец и сельдерей на противень, покрытый бумагой из сливочного масла, и поставьте в морозильную камеру на 30 минут. Не позволяйте ни одной части коснуться другой.
Выньте перцы и сельдерей из морозильника и поместите их в прочные пакеты для заморозки. Отметьте содержимое и поставьте дату на мешках с морозильной камерой. Используйте замороженный перец чили и сельдерей в течение девяти месяцев для оптимальной свежести.