Как курить ветчину

Видео: Ветчина домашняя. Ветчина из свиной лопатки. Рубленая ветчина.

Содержание

направления
Что вам нужно

Принятие кулинарного проекта, например, исцеление собственной плоти, выглядит впечатляюще и трудно сделать самостоятельно. Самым лучшим в создании этого процесса является то, что это не сложнее, чем испечь индейку или сделать лазанью. Есть два метода - мокрый отвержденный и сухой. Второй требует нескольких месяцев процесса и комнатной температуры, чтобы отработать. Использование влажного консервирования позволяет готовить и подавать ветчину в домашних условиях в течение нескольких дней.

направления

Вяленая ветчина домашнего приготовления нуждается в простых ингредиентах (польская ветчина и изображение для выпечки от Bartlomiej Nowak от Fotolia.com)

Попросите свежую ветчину в мясной лавке и отнесите ее домой как можно скорее. Не позволяйте температуре подниматься выше 4 ° C, иначе вы рискуете загрязнить мясо бактериями.
Положите ветчину в ведро и наполните ее водой, пока она не окажется под водой. Выньте ветчину и положите обратно в холодильник. Измерьте количество воды в ведре, положите его в кастрюлю и включите огонь.
Отмерьте полстакана соли и 1/4 стакана сахара на каждый галлон воды. Добавьте одну столовую ложку приправы на каждый галлон и смешайте с сахаром и солью.
Уменьшите огонь до кипения, при начале варки добавьте соль, сахар и приправы. Они могут включать в себя перец, специи и орехи. Смешайте до полного растворения соли и сахара. Дайте воде остыть в течение 20 минут на плите. Поставьте кастрюлю в холодильник, пока вода не достигнет 4 ° С. Используйте кухонный термометр для большей точности.
Поместите ветчину в смесь и поместите тяжелое блюдо сверху мяса, чтобы препятствовать тому, чтобы это плавало. Убедитесь, что вода покрывает ветчину. Любая часть, подверженная воздействию воздуха, может испортиться, напрасно приложив все усилия. Положите крышку на ведро и поместите в холодильник.
Количество времени, которое требуется, чтобы вылечить, зависит от размера ветчины. Свинина обычно занимает около восьми часов, чтобы вылечить полфунта. В этом случае 3-х фунтовая ветчина заживет через два дня.
Удалите ветчину из смеси рассола и тщательно просушите, чтобы удалить любую поверхность соли. Откажитесь от смеси.
Приготовьте ветчину, обжарив ее или варив. Некоторые также курят свои окорочки в грилях или курят. Этот последний шаг необходим для того, чтобы мясо было безопасным для употребления.