Содержание
Стартовый шеф-повар или шеф-повар в ресторане отвечает за приготовление еды для клиентов на определенной станции в кухне. Обычно он отвечает шеф-повару или руководителю и сушефу и должен предоставить определенную часть заказанных предметов. Начинающий повар может нести ответственность за работу на станциях жарки, гриля, обжаривания или кладовой.
Организуйте станцию
Первая обязанность стартера в ресторане - настроить свою станцию и подготовить ингредиенты, которые будут использоваться для приготовления блюд.
Садовник, лицо, ответственное за салаты, и кондитер, который отвечает за десерты, будут использовать программный лист для приготовления различных блюд для салатов, нарезать сыр или приготовить тесто для пирогов и тортов. В соусе, возможно, потребуется нарезать мясо или приготовить соусы. Ротиссер нагреет масло и позаботится о картофеле фри, приготовив обжаренное тесто для рыбы, креветок или других продуктов. А об овощах позаботится легье.
Приготовление рецептов
Стартер должен знать все рецепты своего сезона. Не моргая, он должен быть готов использовать подготовленные предметы, чтобы быстро создать заказ, когда официант принесет его. Он должен быть в состоянии подготовить все должным образом за считанные минуты. В напряженное время он работает под давлением, так как ему может потребоваться приготовить несколько блюд одновременно.
Порции
Стартер должен знать размеры порций, предписанные руководством ресторана, чтобы контролировать расходы на еду. Например, если повар готовит картофель фри в качестве гарнира к гамбургеру, он должен быть в состоянии быстро вычислить указанное количество граммов во фритюрнице, чтобы убедиться, что оно подходящего размера. Если у вас есть опыт, хорошая закваска сможет приготовить нужную порцию и быстро приготовить картофель.
Презентация
В ресторанах есть стандарты презентации. Шеф-повару-первопроходцу может потребоваться расположить и расположить еду и украсить блюдо, чтобы удовлетворить ожидания идеальной презентации. У клиентов часто создается хорошее первое впечатление о качестве еды в ресторане по презентации. Во многих заведениях очень важно умение правильно подать презентацию.
Уборка
Уборка - это то, где первый повар проводит большую часть своего времени. Когда нечего готовить, он обычно моет пол или полирует свое оборудование.
После подготовки станции он тщательно ее очищает, чтобы быть готовым к началу работы. В период низкой активности он будет убирать, чтобы гарантировать, что беспорядок не выйдет из-под контроля во время смены.
В конце смены стартер тщательно очистит вашу станцию, чтобы она была такой же чистой, как и в начале дня. Некоторые рестораны нанимают команду для более тщательной уборки после закрытия, но эта уборка часто является работой повара.