Содержание
Растительный жир и сало можно заменить маслом в некоторых рецептах, особенно в жареном. Оба имеют высокое содержание жира и консистенцию, аналогичную маслу при комнатной температуре. Однако некоторые пекари предпочитают один продукт другому, потому что каждый из них придает конечным продуктам определенную консистенцию и вкус. Экономия может повлиять на выбор повара, поскольку сало обычно менее ценно, чем сливочное масло, а растительный жир - самый дешевый вариант из всех.
Сало
Сало готовят из животного жира, обычно из свинины. Его использовали веками. Согласно «Хроникам Сан-Франциско», первое известное упоминание о сале содержится в стихотворении, написанном в 1420 году, хотя антропологи полагают, что люди начали готовить из свиного жира около 10 000 лет назад. Согласно "San Francisco Chronicle", сало приобрело плохую репутацию в конце двадцатого века как слишком жирное и нездоровое, но исследование Гарвардского университета в 2007 году показало, что сало на четверть меньше. насыщеннее сливочного масла. Сало, используемое для приготовления пищи, возможно, нужно охладить.
Растительный жир
Растительный жир может быть получен из разных видов растительных масел. Обычно его получают из того же источника, что и кулинарные масла, например, из соевого или хлопкового масла. Компания Procter and Gamble представила растительный жир в 1911 году, рекламируемый как Crisco. Растительный жир можно найти в горшочке, кадке, на палочках, он может быть белого или желтого цвета. Этот вид жира не нужно хранить в холодильнике.
Использование сала
Сало можно использовать для приготовления или запекания. Многие рецепты пирогов с макаронами готовятся из сала, так как из-за высокого содержания жира начинка становится слоистой. Он также используется во многих культурах по всему миру, например, в Испании, где его используют для сохранения иберийской ветчины. В одних частях Соединенных Штатов сало используется больше, чем в других, особенно на юге. Его используют, например, в южной кухне для приготовления печенья. Сало также можно использовать на несъедобных продуктах. Он используется при производстве косметических товаров, например косметики, а также в некоторых типах мыла. Сало также использовалось при создании новых форм биотоплива, которые разработаны для замены масла.
Использование растительного жира
Растительный жир в основном используется в выпечке. Как и сало, его часто используют в рецептах пирогов. Хотя он не дает такой хрустящей текстуры, как сало, по вкусу он ближе к сливочному. В отличие от сала, растительный жир не производит белок, известный как глютен, поэтому люди, соблюдающие диеты, которые не позволяют им употреблять глютен, могут есть продукты, приготовленные с этим типом жира.