Содержание
Кукуруза широко распространена на кухнях по всему миру, несмотря на то, что ее корни были у народов ацтеков и майя. Кукуруза является популярным злаком благодаря своей универсальности и способности выдерживать различные суровые погодные условия. Однако большинство людей не знают о большом разнообразии и подвидах кукурузы и, как правило, знают только белую и желтую кукурузу. Хотя эти два вида кукурузы физически похожи, между ними есть небольшие различия.
Белая кукуруза
Белая кукуруза обычно классифицируется как сладкая разновидность кукурузы, поскольку ее собирают на незрелой стадии и обрабатывают как овощ, а не зерно. Белая кукуруза является мутацией обычной кукурузы и содержит больше сахара, чем крахмала. Белую кукурузу обычно едят в початках после приготовления в большой кастрюле с водой или на гриле на гриле. Белые зерна кукурузы белые, хотя могут иметь слегка желтый цвет. Во всем мире белая кукуруза считается самой распространенной разновидностью кукурузы.
Желтая кукуруза
Желтая кукуруза - это эволюционное развитие белой кукурузы. Поскольку кукуруза стала более популярной после ее открытия западной цивилизацией во время открытий, новые исследования в области выращивания и научного развития позволили выращивать различные разновидности исходных видов кукурузы. За счет увеличения количества каротиноидов в составе кукурузы она стала приобретать более темный цвет - от желтого до красного.
Хотя желтая кукуруза очень питательна, она не очень популярна в некоторых частях Латинской Америки и особенно в Африке. По словам Алекса Винтер-Нельсона, экономиста из Университета Иллинойса, желтая кукуруза, поставляемая учреждениями по оказанию продовольственной помощи, не имеет такого же вкуса, как известная нам кукуруза, и в результате желтый цвет «является своего рода кодом этой проблемы, поэтому эта кукуруза почти инстинктивно выращивалась в качестве корма для животных, а не для человека ».
Сходства
Желтые и белые зерна очень похожи по внешнему виду и используются в одинаковых блюдах. И то, и другое можно приготовить или приготовить на гриле перед едой прямо из уха. Их также можно высушить, а затем перемолоть в муку, чтобы сделать лепешки, начос и другую выпечку на основе кукурузы. Технически и белую, и желтую кукурузу можно назвать двухцветной, а это значит, что в одном початке находятся зерна разных сортов белого, желтого и оранжевого цветов.
Отличия
Эксперты сходятся во мнении, что из-за значительных генетических различий между белой и желтой кукурузой желтая кукуруза имеет большую питательную ценность из-за высокого уровня лютеина, каротиноидов и витамина А, которых нет в белой кукурузе. Торберт Рошфорд, генетик кукурузы из Университета Иллинойса, изучил значительную разницу в питательных свойствах желтой кукурузы. Он надеется популяризировать желтую кукурузу в Африке, чтобы помочь сократить количество слепых африканцев из-за дефицита витамина А. Однако во всем мире белая кукуруза даже более популярна и широко распространена, чем желтая кукуруза. .