![[СУЛЬФИТЫ В ВИНЕ] Диоксид серы нас убивает?!!](https://i.ytimg.com/vi/j33YSozNwKI/hqdefault.jpg)
Содержание
Сульфит, также известный как диоксид серы, является природным консервантом, добавляемым в вино. Сульфиты вырабатываются дрожжами, добавляемыми в вино для брожения, но также добавляются для повышения сохранности вина. У людей, у которых нет фермента для разрушения сульфитов, могут возникать некоторые неприятные побочные эффекты на высоких уровнях.
история
Хотя винодельни использовали сульфиты для хранения вина 200 лет назад, древние римляне и греки уже использовали его для стерилизации. Однако только в конце 20-го века мы начали ассоциировать сульфиты с их побочными эффектами на здоровье.
аллергии
Наиболее распространенным побочным эффектом является аллергическая реакция или отвращение к избытку сульфитов. Аллергические реакции у людей, которые не обладают ферментом для разрушения сульфита, обычно являются сыпью или покалыванием и отеком. Согласно FDA, симптомы у пациентов с астмой являются более серьезными.
Заблуждения о сульфитных головных болях
Существует давняя идея, что сульфиты вызывают головные боли у некоторых людей, которые употребляют вино. Тем не менее, нет никаких исследований, демонстрирующих связь между сульфитами и головными болями. Кроме того, сульфиты присутствуют в многочисленных продуктах, таких как сухофрукты, и не связаны с головной болью.
теории
Проблемы с побочными эффектами, вызванными сульфитами, обычно встречаются у людей, которые имеют аллергию на него и особенно на астму. Головные боли, связанные с вином, а не с сульфитами, по-видимому, связаны с гистаминами, танинами или сортами винограда.
профилактика
Если у вас есть проблемы с сульфитами, полезно знать, что белые вина обычно содержат больше сульфитов, чем красных. Вина, изготовленные из органического винограда, обычно содержат меньше сульфитов и по закону не могут содержать сульфиты.